请问我的食用酵素为什么不起白膜了？

joycc52 · 发表于 2015-6-24 23:39:34

本帖最后由 joycc52 于 2015-6-25 00:25 编辑

去年夏天做了一桶食用酵素，中间有两次起白膜，查了论坛知道是因为见了氧气的原因，然后就两次都是加了两斤红糖进去，搅拌后白膜消失了。到现在酵素已经一年了，我过滤装瓶后却发现即便瓶口敞开，酵素也不起白膜了。而我在网上买的酵素，经过几次开盖后就会起白膜。我的这个是不是变成醋啦？另外我的一直是汁渣没有分离的。

xingfzh · 发表于 2015-6-25 07:25:44

白膜和材料有关，自己感觉特别苦的材料不愿意长白膜，还有如果发酵的不好也不会长白膜。

认识酵素 · 发表于 2015-6-25 11:39:15

我的就好多都有呢！我也奇怪。

hyx620601 · 发表于 2015-6-25 15:23:30

糖太多，酒化了

jdzx99 · 发表于 2015-6-25 15:48:57

出现白膜是正常现象，你又二次加糖真是可惜了糖啊，有没有白膜都是成功的酵素，汁渣分不分离也没有关系。

咪咪格格2011 · 发表于 2015-6-25 17:20:47

xingfzh 发表于 2015-6-25 07:25
白膜和材料有关，自己感觉特别苦的材料不愿意长白膜，还有如果发酵的不好也不会长白膜。 ...

我的苦瓜酵素白膜很厚。

秋翁 · 发表于 2015-6-25 20:48:39

俗话说“应时到节儿”。也就是说应季瓜果菜蔬随季制作酵素效果最佳。单论节气制作酵素的最好时间“盛夏三伏计三亇月”最理想。
待酵素成熟，汁、渣分离，再用一份红糖、十份水与渣经料理器打至糊，发酵月余又收获二次发酵之汁与糊。其糊可发面做馍、加米做米饭，何乐而不为。
无论 1 份红糖+ 3 份食材 + 10 份净水，或者 1 份食材+ 1 份红糖，( 常温、避阳光 ) 历经三至六个月(经历伏天的三亇月)，都能酿出上好的食用酵素。
白膜是酵素接触空气后生成的酵母。酵素味不臭、色不黑，就属正常。
没有规矩不成方圆，只有一丝不苟地按乐素坤博士的标准去做，就会成功。周期不可更改，比例不能随意，偷功减料缩短工期只会自已欺骗自已。
弄懂后按规矩操作,想失败都难。

joycc52 · 发表于 2015-6-25 23:11:36

秋翁发表于 2015-6-25 20:48
俗话说“应时到节儿”。也就是说应季瓜果菜蔬随季制作酵素效果最佳。单论节气制作酵素的最好时间“盛夏三伏 ...

就是说三个月后必须汁渣分离吗？我的是一直没分离的，感觉太多没地方放啊

joycc52 · 发表于 2015-6-25 23:11:59

秋翁发表于 2015-6-25 20:48
俗话说“应时到节儿”。也就是说应季瓜果菜蔬随季制作酵素效果最佳。单论节气制作酵素的最好时间“盛夏三伏 ...

而且如果要汁渣分离，又为什么说发酵越久越好呢？

joycc52 · 发表于 2015-6-25 23:12:29

hyx620601 发表于 2015-6-25 15:23
糖太多，酒化了

闻着并没有什么酒味，就是酸酸的味道

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