新手制作的酵素，已经16天了，让内行看看

亦江 · 发表于 2015-8-17 10:22:44

西瓜皮做的酵素已经不怎么出气了，西瓜皮也下沉了。
红糖酵素看上去不好看，按照比例做的，可水感觉是少了。也不怎么出气了。

秋翁 · 发表于 2015-8-17 18:03:46

莫纠结，
果蔬性状均不一，
酵素罐里尽演艺，
滨纷色彩性五味，
苦辣酸甜拍案奇。

jdzx99 · 发表于 2015-8-17 12:38:27

1、西瓜皮酵素很正常，但看起来原料有点少（也许是瓜皮重的原因），能说一下具体加的量吗？
2、红枣酵素已经在发酵了，发酵的快慢无所谓，再说你做的酵素量少上面留的空间很大当然会显得气不是那么多，你用的是干红枣会吸掉一部分水，而且你没有把红枣切开或切成小块红枣膨胀后占的体积较大所以看起来水是少了点，能说一下具体加的红枣和水的量吗？可以考虑适当添加一点糖水。

亦江 · 发表于 2015-8-17 15:00:07

jdzx99 发表于 2015-8-17 12:38
1、西瓜皮酵素很正常，但看起来原料有点少（也许是瓜皮重的原因），能说一下具体加的量吗？
2、红枣酵素已 ...

都是按照1:3:10做的。枣稍微少了些，就用姜来凑合了。比例仍然是1:3:10。

蓝色的翅膀 · 发表于 2015-8-17 17:07:19

如果是果干，比例就不能按3了，要按1，希望能帮助到你

蓝色的翅膀 · 发表于 2015-8-17 17:08:21

至于西瓜皮不要担心，只要比例正常，正常制作，各个材料有的发酵猛烈，有的发酵不猛烈，不要担心

亦江 · 发表于 2015-8-17 17:49:22

蓝色的翅膀发表于 2015-8-17 17:07
如果是果干，比例就不能按3了，要按1，希望能帮助到你

您的意思是红糖是1，枣是1，然后水是10？

静修 · 发表于 2015-8-17 22:41:07

干货材料可适当减少

拾荒仔 · 发表于 2015-8-18 10:56:02

你这是要做成食用酵素啊..

遥望北国 · 发表于 2015-8-20 15:26:21

瓜皮不易发酵，最好和别的水果一起做综合酵素，单一的酵素菌种类少

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