西瓜酒制作

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西瓜酒制作

  西瓜酒是将５０％－８５％重量百分比西瓜汁与１０％－１５％重量百分比的基酒或与１０％－２５％重量百分比的发酵成熟醪搅拌后蒸馏所得。

  制作方法：

  1、将西瓜去皮、去籽后榨汁经高温灭菌后得西瓜汁；

  2、将５０％－８５％重量百分比西瓜汁与１０％－１５％重量百分比的基酒或与１０％－２５％重量百分比的发酵成熟醪搅拌后蒸馏。

  特征：西瓜汁不直接参与发酵过程，能够最大程度的保持西瓜汁原有的香味和甜味，并且色泽鲜艳、口感好。

  以西瓜为原料，去皮粉碎成浆，经自然发酵和加酵母二次发酵、离汁，将汁液发酵、陈酿制得发酵汁酒，再按品质要求调配成品酒；还可把分离的浆液经发酵、蒸馏、陈酿制得西瓜白兰地酒。本发明解决了西瓜的产后加工，保留了西瓜的香味和营养物质，利于人体吸收，表现出酒类特有的色、香、味和风格，其保质期长，原料利用率高，经济效益显著。

  几种西瓜酒制作方法

  （一）规范工艺流程酿造

    选料一榨汁一调配一发酵-装瓶一杀菌一贮存一成品

    操作要点

    1、原料选择  选择充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。

    2、榨汁  先将西瓜洗净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁。榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中，加热至70℃～75℃，保持20分钟左右备用。注意西瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽。

    3、调配  待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到20％～22％，随即加入3％～5％的酒曲。为防止酸败可加入少量亚硫酸钠，其用量以每100千克西瓜汁加11～12克为宜。

    4、发酵  将调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，置于25℃～28℃的环境中进行酒精发酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按西瓜汁量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内。这时西瓜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用。陈酿的时间越长，味道和品质会越好。

    5、装瓶、杀菌、贮存　将西瓜酒装入干净的酒瓶里，用封口机封口，70℃的温度下杀菌10～15分钟。西瓜酒的贮存适宜温度为5℃～25℃，因此应在阴凉干燥处存放。

    （二）酿制西瓜酒非常简单：将一个成熟了的西瓜，在顶部用刀开一个洞口，用较长的刀尖伸进瓜内搅几下，放进少许酿制甜米酒的酒曲，再上下搅拌一下，使酒曲在瓜瓤中分布均匀，然后将瓜顶洞口密闭，使整个瓜瓤都接触到酵母菌而发酵。夏天由于气候炎热，一般在24小时之内便可酿制完成。此时，把顶上的盖打开便会嗅到酒气，瓜瓤大部分已被化解成淡红色的西瓜酒，西瓜籽已沉入底下，不用放糖也自带几分甜味，喝起来十分爽口。因其有消暑、解渴、利尿等功效，且比直接食用西瓜爽多了，所以有“天然白虎汤”的美称。
    西瓜酒不仅色、香、味俱佳,美味可口，还含有果糖、维生素C、钾盐、苹果酸、氨基酸、胡萝卜素等对人体健康有益的物质，因而是一种既物美又价廉的优良饮品。

（三）轻松巧制西瓜酒
    把西瓜蒂完整地切下，将瓜瓤搅拌几下，之后放入葡萄干(适量)，再盖上切下的瓜蒂部。瓜外面用黄泥糊严，置放于阴凉处，10～15天后，揭开瓜蒂盖，即可食用。吃起来略带葡萄酒的香味，清香怡人。