是发霉还是长膜

花间对影

1:1的水果酵素放了一年多，挥发得得厉害，从来没长过膜，加了三分之一的凉开水，放了二天，上面居然白乎乎的，请酵友帮我鉴别一下，是发霉还是长膜。

蓝色的翅膀

不是坏了，是膜

花间对影

图1图2，原酵素没有过滤，当初是用搅拌器搅拌后做的，前天加了水三分之一，成了一瓶混浆，很厚，也没分层。今天就这样了，里面有一点一点浓浓的白色怪物，像八爪鱼：）
图3图4，过滤了原浆，剩下的还很湿润，原液很甜，昨天上午加了一半水，充分搅拌，也是浆状，今天就有薄膜了。这个状况，上面的膜不能吃吧？要放三个月才可以吃？好后悔，弄得我不能吃了，还不如直接把酵素渣兑水喝来得方便。
谢谢大家将会有的赐教。

花间对影

刚才看了秋翁版主的帖子，决定重新调整水糖比例。

椰子王国

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秋翁

俗话说“应时到节儿”。也就是说应季瓜果菜蔬随季制作酵素效果最佳。单论节气制作酵素的最好时间“盛夏三伏计三亇月”最理想。
待酵素成熟，汁、渣分离，再用一份红糖、十份水与渣经料理器打至糊，发酵月余又收获二次发酵之汁与糊。其糊可发面做馍、加米做米饭，何乐而不为。
无论 1 份红糖+ 3 份食材 + 10 份净水，或者 1 份食材+ 1 份红糖，( 常温、避阳光 ) 历经三至六个月(经历伏天的三亇月)，都能酿出上好的食用酵素 。
一月闻香似陈酒  ( 头月常搅拌、放气、避阳光 )
二月酸酸醋味留 ( 二月开始密封避阳光 )
三月甜酸酵素美 ( 满三至六亇月酵素成熟即可享用、避阳光 )
上品甘露年月久 ( 酵素无保质期时间趆长质量赿好、避阳光 ) 。
白膜是酵素接触空气后生成的酵母。酵素味不臭、色不黑，就属正常。
没有规矩不成方圆，只有一丝不苟地按乐素坤博士的标准去做，就会成功。周期不可更改，比例不能随意，偷功减料缩短工期只会自已欺骗自已。
弄懂后按规矩操作,想失败都难。

花间对影

请问秋老师，酵素渣加红糖和水再次发酵的第一个月要不要每天搅拌？我图片上是发霉吗？要搅拌吗？

花间对影

蓝色的翅膀 发表于 2015-9-4 12:43
不是坏了，是膜

谢谢蓝色翅膀

樱霏烟霁

觉得跟我这25天的膜挺像的,瓶边上的褶纹.   1:3:10的

予泓

我也觉得就是膜。发霉的话一般不是这个颜色，而且也会长丝状的毛。