正道有机面粉——找回三十年前的麦香

正道石头

       这是我们的石磨面粉，从外观上看与普通面粉无异，但其内在却饱含着与众不同的能量，这，便是自然赐予的“小宇宙”！

        从播种到管理，从收获到加工，一颗小麦蜕变成面粉的过程经历了近一年，我们精心呵护每个过程，就像珍惜每个人内心的美善，因为我们的用心就能成就每一颗种子的心愿，实现它们的自身价值。

·秋种一粒粟，夏收万颗子

        诗云：“春种一粒粟，秋收万颗子。”小麦的播种却是不同的，以长城为界，长城以南大部分都是种冬小麦，播种时间大约是在秋季。当秋天烧尽留在地里的碎秸秆时，新一轮的耕种就开始了，空气中还弥漫着烟和泥土的香味儿，各家把准备好的小麦种子播下，开始等待新生命的长成。

        冬小麦的成长初期在冬季，这也对小麦幼苗有着严峻的考验，冬天下过雪后，小麦进入一段休眠期，盖着厚厚的雪被子睡一个冬天，为来年的成长积蓄力量。等到燕子归来时，小麦返青，终于开始痛痛快快地成长了，小麦需要的管理不多，但却很关键，我们根据天气情况浇水，施牛粪、酵素和尿，给它加足马力，一直长到抽出麦穗，慢慢转黄。

我们还在田里见到了许久未见的蜻蜓哦~

这是我们的小麦，茫茫无边的麦田是平原地区的一大特色

        等到小麦收割打穗，就要趁着夏季高温及时晾晒小麦。夏季多雨，通常晒一天都要及时收起来，看第二天的天气再晒，反反复复晒很多遍，才能封口储存。印象中每年收麦时节，是大人们最辛苦、小孩子们最欢乐的时候，大人们要忙着每天翻晒小麦、收小麦，而小孩子们就在麦场跑来跑去，时而帮大人撑口袋，时而钻进秸秆堆捉迷藏，玩得不亦乐乎，现在基本看不到这样的场景了，回忆起来，那才是经历辛勤播种后的收获丰收啊！

同学们在认真地晾晒小麦，他们内心是不是也装满了丰收的喜悦呢

·自然地成长 自然地转变

        经历了自然成长顺利结出果实的小麦，经过晾晒后还需要存放一段时间，让种子“呼出”多余的水分和二氧化碳，便于后期变成面粉做准备。面粉工艺的形成也是经历了很长时间才越来越成熟的，据记载，起初小麦传入中国时的食用方式是“粒食”，就是把小麦蒸煮后直接使食用，叫做“麦饭”。但是麦饭又硬又粗，口感不好，便有了进一步的加工，磨成碎粒来煮。经过不断改进，直到汉代才有了面粉制作的面食出现，并于日后得到普及。

记忆中村头的的老石磨

        以前北方的农村都会见到大石磨，就是供大家磨制各种谷物的。而今随着机器的出现，这些“老古董”们都逐渐被淘汰了。因为机器磨的面粉又细又白，口感细腻，人们追求这种感官上的“享受”，已经习惯了又白又细面食。但是这样的面粉真的好吗？

        在我们做石磨面粉的过程中，也在探索其与机器磨面粉的差异，经过不断查询和实践，慢慢揭开了那层模糊的面纱。

        我们用的电动石磨机，石磨的加工原理是全谷研磨，小麦进入“磨膛”后通过磨盘的碾压，碾压不碎的经过筛选，进入第二遍的碾压，这样反反复复进行多次研磨，麦皮、胚乳和胚自然混合，整个小麦的精华都包含在了面粉当中。而且石磨机进行的过程低温低速，我们亲自摸过刚停下来的磨缝处的磨石，温度只比体温稍高一点，而且面粉磨出来之后也是凉的。这样，在研磨过程中，就不会因高温而破坏小麦的组织结构。

旋转中的石磨表面覆盖了一层薄薄的面粉






在研磨中变得越来越少的麸皮，这就是麦粒的转化

        但是普通钢磨面粉机一开始就把小麦麸皮和胚分离出来，直接磨胚乳，而被分离开出来的麸皮和胚中的营养就被人为“抹杀”，小麦的整体性遭到破坏，如同被解构了的生命体，残存下来的只是一部分。而且钢磨面粉机在加工过程中，温度达120℃以上，直接破坏小麦的组织结构，麦胚中自然的香味也变淡了，自然赋予小麦种子的能量在不断地在高温、高速中消耗殆尽。

        回想起奶奶曾经的困惑——现在的面粉做出来馒头怎么都不好吃了呢？以前以为是天天吃馒头就不觉得香了，现在才明白，原来是面粉出了问题！

我们面粉做的馒头才是面粉蒸煮后本该有的颜色

·面粉香自天地来

        带着这种思考，我们更深地认识到，尊重自然就是我们的标准！我们逐步确定下我们的面粉标准——尽可能地保持小麦的完整性，能把更多的自然能分享给大家。

        要更完整地保留住小麦的能量，就需要提高面粉的出面率，尽管我们用的是电动石磨，但面粉研磨的次数依然不可减少。经过我们反复试验、对比，我们逐步确定下了我们正道石磨面粉的出面率，大概一百斤小麦出八十斤面粉，研磨次数达三十遍。这样，就能不仅保存下相对更完整的小麦，留下更多精华，同时也能保持好口感，让大家尝到真正的麦香味！

同学和叔叔在磨面过程中可谓是尽心尽力啊

        虽是初做面粉，但是我们尽己所能，给每个人内心以确定性。我们内心清楚，生产出来的每个产品，都刻着堂堂正正的“正道”二字!也许我们有很多不足，也许我们会出现错误，但我们都在不断学习、探索，去冲破一层又一层市场的迷雾，去找到自然的奥秘，还原食物的本质。

        面粉上架了，面粉的探索还在继续，我们还在努力！

PS：① 石磨面粉不添加任何添加剂，容易招虫子，分享初期我们会根据订单量来定期加工、发货（一周一次），尽量把现磨的面粉分享给大家，以保证口感和味道。亲们根据自己使用量酌情购买，着急用的朋友要提前规划好时间哦~

② 石磨面粉中偶尔会带有少许微小砂砾，我们已尝过，基本不影响口感，我们在清洗、研磨过程中已经尽力减少砂粒存在，但不可能完全去除，介意者慎拍！

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李波

我要买面粉，怎么联系

正道石头

李波 发表于 2015-10-26 18:28
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