柠檬酵素，是所谓的酵素妈妈吗？

simple.chen · 发表于 2015-11-21 00:38:43

我做的两瓶柠檬酵素，请问是酵素妈妈吗？

柠檬一

柠檬酵素一

柠檬二

柠檬酵素二

费费麻 · 发表于 2015-11-22 11:12:49

你好问一下这是有水的还是无水的？比例按多少配

simple.chen · 发表于 2015-11-21 09:35:24

本帖最后由 simple.chen 于 2015-11-21 09:36 编辑

图中第一瓶是关闭盖子做的。下面的一瓶是开口发的，只是在瓶子上面扣了一个一次性饮水杯，然后放在一个收纳箱里面。看得出下面这瓶膜厚的多。

simple.chen · 发表于 2015-11-21 00:40:08

大概2个月了

546894522 · 发表于 2015-11-21 07:16:26

酵素妈妈是指上面的白膜。

睛天雨天 · 发表于 2015-11-21 09:03:09

妈妈不是白膜

睛天雨天 · 发表于 2015-11-21 09:04:15

simple.chen 发表于 2015-11-21 00:40
大概2个月了

你的怎么做的？妈妈好厚一层啊，

simple.chen · 发表于 2015-11-21 09:05:34

上面这一层厚厚的，奶黄色的东西。差不多有1公分左右。

simple.chen · 发表于 2015-11-21 09:16:22

本帖最后由 simple.chen 于 2015-11-21 09:18 编辑

睛天雨天发表于 2015-11-21 09:04
你的怎么做的？妈妈好厚一层啊，

柠檬洗干净，晾干，切碎加糖。发酵一周左右后加入醋就可以了。其实在我看来酵素妈妈跟醋蛾子没什么大的区别，主要是营养成分可能有点区别而已，里面的菌群种类也会有些不同。其实同样都是酵素，不同的水果里面的菌群也不会完全一样。甚至是相同的水果，不同的人做也会不一样。或者是同样的水果，同样的人，不同的批次估计也会有区别的。只要保证抑制住有害菌群就是成功的。

simple.chen · 发表于 2015-11-21 09:22:16

本帖最后由 simple.chen 于 2015-11-22 20:34 编辑

另外，如果想要醋蛾子，建议多暴露。让酵素多接触空气。还有一点就是，我觉得出现白膜的酵素就难以生成酵素妈妈了。产白膜的菌群跟产胶膜的菌品种不一样，两个之间应该也有竞争关系。当产白膜的菌群占了上风的时候，产胶膜的菌群就难以发展起来了。

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