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《浙江日报》报道环保酵素推广工作

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酵素酸菜,口感非一般

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发表于 2015-12-15 15:08:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
环保酵素微信公众号
我很喜欢吃酸菜,但市面上卖的酸菜淹的不够时间就拿出来卖,再者亚硝酸盐也是令人望而却步,有一天在群里听说用酵素炮制酸菜,经不起诱惑,心动不如行动........
制作方法 : 准备一颗东北大白菜,把白菜一叶一叶的掰开,洗干净使用酵素稀释水浸泡45分钟以上,之后把白菜捞上来沥干水备用。找一个一个宽口瓶子,往瓶子里倒进占瓶子容量三分二的酵素原液,之后把白菜放进装有酵素原液的瓶子里,(温馨提示,白菜会出水所以不要放太满,留一些空间)之后盖上盖子(根据自己的喜好,可以加些辣椒或胡椒粒,或老姜片等,不加也可以。)在瓶身上贴上制作日期,及写上 爱语,祝福之类的话也行。
八天后,也就是今天,打开瓶子,一陈酸菜香味扑鼻而来,太妙了,忍不住拽下一小块尝,很脆,酸味刚刚好。不需要浸泡,切丝和冬粉一起炒,放了辣椒和姜丝,快熟时放了少许盐,出锅后,尝一口,特有嚼劲。
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 楼主| 发表于 2015-12-15 22:18:00 | 显示全部楼层
吉祥宝贝 发表于 2015-12-15 19:54
用来浸泡白菜的酵素原液是什么材料的酵素啊?

任意一种酵素都可以做酸菜 我使用的是水果综合酵素
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发表于 2015-12-15 17:04:46 | 显示全部楼层
泡在酵素里时要加盐么?
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 楼主| 发表于 2015-12-15 17:08:06 | 显示全部楼层
凤凰重生 发表于 2015-12-15 17:04
泡在酵素里时要加盐么?

不要盐
欢迎加入天然食品制作交流群
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发表于 2015-12-15 19:54:26 | 显示全部楼层
用来浸泡白菜的酵素原液是什么材料的酵素啊?
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发表于 2015-12-15 19:55:02 | 显示全部楼层
做出来的酸菜闻起来味道怪吗?
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 楼主| 发表于 2015-12-15 20:17:08 | 显示全部楼层
吉祥宝贝 发表于 2015-12-15 19:55
做出来的酸菜闻起来味道怪吗?

很香喔 今天已经炒来吃了
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 楼主| 发表于 2015-12-15 22:16:44 | 显示全部楼层
吉祥宝贝 发表于 2015-12-15 19:54
用来浸泡白菜的酵素原液是什么材料的酵素啊?

任意一种酵素都可以,我做环保酵素也是相当注意卫生与材料的新鲜度,所以用起来随心所欲,环保酵素可以达到食品级标准,但无论如何不建议喝环保酵素,时间问题
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发表于 2015-12-15 23:12:10 | 显示全部楼层
8天会不会时间还是不够啊?据说要半个月后才没有亚硝酸盐。
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发表于 2015-12-16 00:10:55 | 显示全部楼层
学习了,明天就去试试。
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