酵素代替硫酸钙做豆腐成功

素味

       我喜欢吃豆腐，市面上卖的豆腐， 一般添加了盐卤和熟石膏 还有一些不知名的增加润滑口感的东西，自从加入了天然自制食品交流群，我一直在寻思有什么方法可以代替盐卤和熟石膏来做豆腐。
有一天看到水儿在天然自制食品交流群里分享，我就也想自己试试做了。
内容如下：
（给点浆不成功的同学参考一下：豆浆煮熟后，马上倒入适量冷水（我是250克干豆泡好加1500克水磨出来的，煮熟后倒了500克冷水），这个温度开始点浆（用25克白醋加250克冷水加几滴酵素），很快成功。出现豆花，整锅都是豆花后会略沉，此时可倒入模具，感觉是把一大锅豆腐脑倒进去了，如水太多可拎着屉布边水即流出，等到水流得差不多了再把屉布包上，手压嫌累可用重物压上，差不多了拿掉上面模具（留底板），打开屉布，用盆子扣着豆腐倒过来，拿掉底板，）
大家看到这些一窝蜂似的讨论开了！

我根据水儿及群友们交流经验尝试做了，也成功了！
下面就跟大家讲一下我做豆腐的步骤：
具体步骤：选豆，磨浆，煮浆，点浆，压膜
以上 选豆，磨浆，煮浆 我都省略了。
因为今天分享的主要目的就是使用酵素代替盐卤(硫酸镁)或熟石膏(硫酸钙)

咱们就从酵素点浆开始吧！

已经煮好的大约1000毫升的豆浆，从保温瓶倒进碗里，如图2待温度降低至不是很烫时，把大约20毫升的酵素原液慢慢倒进装有豆浆的碗里 ，如图3，一边倒酵素一边搅拌，如图4，此时豆浆变成豆花，如图5 静待十分钟，把豆花上层的清水去除，之后把豆浆布铺在盆里，（因为我没有专门做豆浆的模型），然后把豆花倒进铺有棉布的盆里，然后提起豆浆布，让多余的水漏出来，如图6 。然后找来一个盒子，把豆花放到盒子里，找重物压在上面，大约
一个小时后，打开棉布，取出豆腐，此时豆腐成型了，如图1（注意:如若不想做出来的豆腐太老，就不要用力挤压，做了三次对比 总结的经验）
豆腐做成功了！很有成就感！迫不及待想尝一尝下自己做出来的豆腐是啥味道！于是赶紧准备了几朵青菜，半条白萝卜等煮了个青菜萝卜豆腐汤，热气腾腾的上桌了，坐下来，静静的，开始仔细品尝，哇！一股浓浓的豆香味！之前吃市售豆腐，总是有股说不出的味道，吃不出豆腐的原始味道。但就是口感和市售豆腐比起来没他们嫩滑，其中原因除了我压太重太久之外，最重要的原因是因为酵素豆腐没有添加盐卤或熟石膏。但想到若用这些化学添加换来的口感，我倒不想要了。第三次做的豆腐 我朋友当场就抓来生吃了


最后，我总结了一下，影响口感有几个原因：
一、酵素放多了。
二、温度低点浆失败率大。
三，豆浆磨的不够细。
以上就是我的酵素豆腐的分享，我还会进行更多的实践，并及时与大家分享的！朋友们若想学习在家制作更多的天然食品，请大家加入论坛联盟的分享群学习，一定会有惊喜和收获的！

素味

我爱酷衣尚 发表于 2015-12-21 14:46
感谢！

图片只能发十张 还有几个步骤 看图片比较直观
点完豆浆之后，静放几分钟，把表层清澈的水倒掉
之后再倒入放有棉布的盆里
下次弄一个漂亮的模型 再分享

世纪兰

我也做过，好吃

我爱酷衣尚

感谢！

素味

世纪兰 发表于 2015-12-21 14:32
我也做过，好吃

第二次做的的切面，相对光滑，口感也嫩

世纪兰

素味 发表于 2015-12-21 15:17
第二次做的的切面，相对光滑，口感也嫩

这是面粉做的

素味

世纪兰 发表于 2015-12-21 15:27
这是面粉做的

我亲自用的酵素点豆浆
何来的面粉 ，您是不懂感到疑问 还是什么意思呢

大志

图片在哪里呢？

珠水晶

谢谢分享，有空也试试

Guocuia

楼主，你用的白醋酸度是多大的？