求解答制作问题

emmachan

刚刚开始做酵素遇到问题了，求解答呀，
问题1：我做了一桶果皮和菜叶的酵素大概15天了，忘记写时间，10天的时候发现变得粘稠材料怎么搅都是浮起的，前天起了一层白泡泡今天变黄了，我还要搅拌吗？ （糖水比例1：1，材料分了两次放没称）
问题2：柠檬叶酵素快满月了起了白膜变黄了，叶子没沉下去，可能是太多多叶子了，没称，随意放的，想问还能要么？
问题3：用买回来的酵素原液泡干花还需要加糖么？
问题4：买回来的原液打开放洗手间长白膜了还有小虫子飞进去了，没死的，进进出出，想问酵素变质了吗，哪白膜能用么？

95喜悦

您好！1，浮起来是正常的！我只做的比例是1:3:10，算下您的桶的容积，如果不放心过了三个月不好，重新放一份黑糖，再一次发酵。2，柠檬叶酵素和我刚才写的一样，将气放完后拧紧瓶盖，如果不好再次发酵！3，用酵素原液泡干花，我做的没有加糖！4，小虫也喜欢酵素，如果轰不走就这样子用，恐惧的话就换个瓶子，过滤一下！

秋翁

      俗话说“应时到节儿”。也就是说应季瓜果菜蔬随季制作酵素效果最佳。单论节气制作酵素的最好时间“盛夏三伏计三亇月”最理想。
待酵素成熟，汁、渣分离，再用一份红糖、十份水与渣经料理器打至糊，发酵月余又收获二次发酵之汁与糊。其糊可发面做馍、加米做米饭，何乐而不为。
      无论 1 份红糖+ 3 份食材 + 10 份净水，或者 1 份食材+ 1 份红糖，( 常温、避阳光 ) 历经三至六个月(经历伏天的三亇月)，都能酿出上好的食用酵素 。

一月闻香似陈酒  ( 头月常搅拌、放气、避阳光 )
二月酸酸醋味留 ( 二月开始密封避阳光 )
三月甜酸酵素美 ( 满三至六亇月酵素成熟即可享用、避阳光 ) 历经伏天的三亇月成熟最佳。
上品甘露年月久 ( 酵素无保质期时间趆长质量赿好、避阳光 ) 。

      没有规矩不成方圆，只有一丝不苟地按乐素坤博士的标准去做，就会成功。周期不可更改，比例不能随意，偷功减料缩短工期只会自已欺骗自已。
弄懂后按规矩操作,想失败都难。

白膜是酵素接触空气后生成的酵母。酵素味不臭、色不黑，就属正常

秋翁

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jdzx99

1、变粘稠和用的原料有关，不影响酵素的质量，在发酵过程中原料浮起是正常的，如果原料还高出液体表面就需要搅拌，如果原料虽然浮着但已经能浸没在液体里不搅拌也没关系了，一个月内经常搅拌有利于发酵充分。你说的糖水比例是1：1，不知道是不是写错了，按1：3：10的比例，糖和水的比例应该是1：10，原料是3。
2、如果你是做酵素老手，虽然原料随意放但心里是有数的，而你是新手为什么不按规矩做呢？你随便做了自己又纠结，别人也不好判断是不是成功。
3、我没有用原液泡过干花，没有经验。
4、酵素原液长白膜是正常的，但原液应该要密封保存。有虫可能不影响酵素的使用，但看着不舒服吧，密封好再把瓶子擦干净就不会有虫了。
总之，给我的感觉你做酵素太随意了，既然花了时间花了精力，又加了这么多糖，还要等待3个月以上，为什么不认认真真按比例做呢，虽然说做坏了可以再加糖发酵，但增加了成本的浪费还搭上这么多等待的时间。酵素是有活性的，你认真对待它，它也会给你最好的回报。

emmachan

95喜悦 发表于 2016-2-14 00:12
您好！1，浮起来是正常的！我只做的比例是1:3:10，算下您的桶的容积，如果不放心过了三个月不好，重新放一 ...

重新放糖时间要重算么？

emmachan

jdzx99 发表于 2016-2-14 15:43
1、变粘稠和用的原料有关，不影响酵素的质量，在发酵过程中原料浮起是正常的，如果原料还高出液体表面就需 ...

材料有高出一点点吧，柠檬叶酵素是等不及电子称回来随意做的，瓶子不好用筷子很难搅拌下去，贴瓶壁上了，这是我和小孩做的第一瓶酵素不舍得放弃，塑料桶哪个因为没能一次集够材料又看帖子说水能淹没材料就好就没仔细称了，现在表面只看到泡沫，材料重侧面影子看就没沉底，现在泡沫就快漫出来了，要不要搅拌一下好呢？

95喜悦

emmachan 发表于 2016-2-14 21:47
重新放糖时间要重算么？

是的！先称一下您的桶重量，计算后重新放糖，标注时间，还要看温度，以北京现在的温度还是以三个月为发酵期！建议给您！！

牵手太难

既然懂得了做酵素是按照1:3:10来做的，你干嘛要自我创新呢？去年我做了好多桶了，基本都是按着要求做的，就没有失败的。