第一批：苹果、综合酵素（满3个月了），开始喝有感受

微笑微笑

今天已经第20天了，开始有下沉的果肉了。颜色也越来越浓了。开盖搅动时，苹果的香气很浓郁，综合果的气味就是淡淡的酸味。

微笑微笑

今天第21天，屋子里总能时不时的闻到淡淡的苹果香和淡淡的酸味，但看瓶子里的气泡并不多了。

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今天第24天了，综合水果酵素基本上都沉淀下去了，上面还飘着几片苹果。苹果酵素发酵渣子很细，沉下去的都是絮状的，不是大块。两桶酵素的颜色越来越漂亮，味道依然是淡淡的酸味里透着苹果的香气。

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秋翁 发表于 2016-4-2 18:43
俗话说“应时到节儿”。也就是说应季瓜果菜蔬随季制作酵素效果最佳。单论节气制作酵素的最好时间“ ...

秋翁老师，我想请问，
第一个问题：我现在的酵素已经26天了。到4月20日就正好满30天了。是到了这个日子，就可以密封了吗？晚几天可以吗？因为我要出差。
第二个问题：如果密封的容器不是特别严实，可以吗？我观察我用的这个玻璃桶瓶口不是特别严。如果密封不好，是不是就发酵不好呀？
第三个问题：我另外做的蜂蜜的酵素，在第23天时，我需要出差不在家，有连续3天不能搅动，这样可以吗？
第四个问题：水果沉下去的了是不是就代表高峰发酵期过去了，在密封后，是不是需要每个月都打开看一看，还是一直到6个月再打开？
第五个问题：用什么标准判断酵素发酵是否成功？看水果的沉淀物，还是酵素的味道，还是以出现白膜？我的酵素到现在没有出现过白膜。
希望老师能在百忙中逐一回答我的问题。感恩无限。

秋翁

微笑微笑 发表于 2016-4-15 12:51
秋翁老师，我想请问，
第一个问题：我现在的酵素已经26天了。到4月20日就正好满30天了。是到了这个日子， ...

1.可以。
2.是的。
3.可以。
4.均可。
5.      俗话说“应时到节儿”。也就是说应季瓜果菜蔬随季制作酵素效果最佳。单论节气制作酵素的最好时间“盛夏三伏计三亇月”最理想。
待酵素成熟，汁、渣分离，再用一份红糖、十份水与渣经料理器打至糊，发酵月余又收获二次发酵之汁与糊。其糊可发面做馍、加米做米饭，何乐而不为。
      无论 1 份红糖+ 3 份食材 + 10 份净水，或者 1 份食材+ 1 份红糖，( 常温、避阳光 ) 历经三至六个月(经历伏天的三亇月)，都能酿出上好的食用酵素 。

一月闻香似陈酒  ( 头月常搅拌、放气、避阳光 )
二月酸酸醋味留 ( 二月开始密封避阳光 )
三月甜酸酵素美 ( 满三至六亇月酵素成熟即可享用、避阳光 ) 历经伏天的三亇月成熟最佳。
上品甘露年月久 ( 酵素无保质期时间趆长质量赿好、避阳光 ) 。

      没有规矩不成方圆，只有一丝不苟地按乐素坤博士的标准去做，就会成功。周期不可更改，比例不能随意，偷功减料缩短工期只会自已欺骗自已。
弄懂后按规矩操作,想失败都难。

白膜是酵素接触空气后生成的酵母。酵素味不臭、色不黑，就属正常

古色酵素

不错哦

古色酵素

不错哦

微笑微笑

今天第28天，早晨搅动酵素后。各自品尝了一下。综合果的酵素，基本已经都沉淀下去了，开始有很复杂的果香味道，菠萝的气味比较抢上，也没有前几天那么辣了，酸度开始加重；苹果酵素也开始慢慢沉淀了，沉淀下来的都是绒絮状，证明苹果被分解的更细，苹果的果香开始变淡，口感辣度在减少，酸度在增加。马上就满一个月了，我想这个口感重的辣味，应该就是酒化的过程。

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今天第一批做的两桶酵素满月了。很有成就感。综合果的酵素果肉都已经沉到水面下面了，苹果酵素也已经沉下去大部分了。今天品尝了一下，综合果的味道微辣带酸，苹果酵素辣度没有综合果的高，酸味比综合果的强。苹果酵素这两天气体比前几天多了，不知道是不是开始了二次发酵。物资里时不时的能闻到酸酸的苹果味。总体口感很好。

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今天是满月后第8天，我打开苹果酵素闻了闻，味道很香，没有酸味，但是尝了一下，酸味有，辣口再减弱。我又尝了一下同时做的红糖的酵素，又算又辣，闻着也很刺鼻。都是用苹果做的，不知道两种糖的结果差别这么大。继续观察，继续记录。