姜枣酵素

牧牛翁 · 发表于 2016-4-13 08:19:28

3月20号做的姜枣酵素，红枣一斤红糖2斤，黄姜6斤，水20斤。现在长毛了，好像气味也有点酸臭。是不是做坏了。各位指点一下
[color=rgb(153, 153, 153) !important]前天 11:02

jdzx99 · 发表于 2016-4-13 14:22:22

本帖最后由 jdzx99 于 2016-4-13 14:25 编辑

你的比例是对的，按这样的比例每天搅拌一下是不可能坏掉的，能不能发个照片上来看看是白毛还是白膜，但你说有臭味可能是坏了，我猜你是一直没有搅拌吧？一定要找到坏的原因以后才不会重蹈覆辙。如果这次的确是坏了臭了也不要马上丢掉，可以再加2斤糖继续发酵做环保酵素用，坏过的酵素最好不要再食用了。上面说没有密封，这个不是做坏的原因，因为第一个月是不需要密封的。如果有其它问题可以回复我的帖子。

拾荒仔 · 发表于 2016-4-13 09:07:04

是不是没有密封好

牧牛翁 · 发表于 2016-4-13 11:08:55

拾荒仔发表于 2016-4-13 09:07
是不是没有密封好

一个月不是不用密封吗

kom2u · 发表于 2016-4-13 12:23:47

要密封好，每天搅拌一下，让气体释放出来，并防止上层的发霉。。

prettyface · 发表于 2016-4-13 15:47:56

比例没问题，估计问题还是出在密封上。
虽说头一个月不必密封，但不等于完全透气，
如果空气流通太容易，那也容易坏掉，因为这阶段好像是要2种菌（厌氧菌，有氧菌）同时繁殖的。
另外，是不是有油进去了。
使用酵素要严格避开油腻。

prettyface · 发表于 2016-4-13 15:49:20

另外刚想起来，天髓工程师的讲座，提到了做他酵素要加入一点盐，就是为了不让坏细菌繁殖，
不知道这个做法，有没有人试验过。

秋翁 · 发表于 2016-4-13 16:57:32

自己的报道帖的回复读了吗？
   俗话说“应时到节儿”。也就是说应季瓜果菜蔬随季制作酵素效果最佳。单论节气制作酵素的最好时间“盛夏三伏计三亇月”最理想。
待酵素成熟，汁、渣分离，再用一份红糖、十份水与渣经料理器打至糊，发酵月余又收获二次发酵之汁与糊。其糊可发面做馍、加米做米饭，何乐而不为。
   无论 1 份红糖+ 3 份食材 + 10 份净水，或者 1 份食材+ 1 份红糖，( 常温、避阳光 ) 历经三至六个月(经历伏天的三亇月)，都能酿出上好的食用酵素。

一月闻香似陈酒  ( 头月常搅拌、放气、避阳光 )
二月酸酸醋味留 ( 二月开始密封避阳光 )
三月甜酸酵素美 ( 满三至六亇月酵素成熟即可享用、避阳光 ) 历经伏天的三亇月成熟最佳。
上品甘露年月久 ( 酵素无保质期时间趆长质量赿好、避阳光 ) 。

   没有规矩不成方圆，只有一丝不苟地按乐素坤博士的标准去做，就会成功。周期不可更改，比例不能随意，偷功减料缩短工期只会自已欺骗自已。
弄懂后按规矩操作,想失败都难。

白膜是酵素接触空气后生成的酵母。酵素味不臭、色不黑，就属正常

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崇馨开始喝酵素做酵素的历程（QQ229292146）http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 86&fromuid=1403
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牧牛翁 · 发表于 2016-4-14 13:29:20

jdzx99 发表于 2016-4-13 14:22
你的比例是对的，按这样的比例每天搅拌一下是不可能坏掉的，能不能发个照片上来看看是白毛还是白膜，但你说 ...

您好：谢谢指点。我是用泡菜坛做的，三天后有气泡，以后就天天搅拌。现在已经用水封口了。您看一下照片，是坏了吗？

jdzx99 · 发表于 2016-4-14 14:34:49

牧牛翁发表于 2016-4-14 13:29
您好：谢谢指点。我是用泡菜坛做的，三天后有气泡，以后就天天搅拌。现在已经用水封口了。您看一下照片， ...

没有看到照片，是没发上来吗？

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