新手刚做的水果酵素，求指点

最遥远的距离

5.18晚上刚做了两个水果酵素，心里很是忐忑。一个1:1，1:3:10，数字概念盲啊，就大概估算了下。材料是木瓜，火龙果，桑葚，香蕉，梨，柠檬（小瓶一个，大瓶两个）。今早起来晃动看到有很少的小泡泡了，要搅动下嘛。昨晚刚做好拍的照片，大神看看给点意见。

jdzx99

最遥远的距离 发表于 2016-5-20 15:16
嗯，这下明白了。我又加了些水，但瓶子空间有限，不敢加太多，估计有七斤左右水。       另外1:1是不是不 ...

如果瓶子容量不够就只好先这样了，以后再做酵素时，如果自己不太会算可以先发帖上来问，只要告诉我们你的瓶子是多大的（总量可以装多少斤），大家会帮你算好，你只要按量做就行了。1：1的有的发酵也很猛，主要要看是什么原料的。加水后要多注意照看，防止溢出来。前期不用密封（但不是敞开的哦），每天要搅拌2～3次。

keke1229

最遥远的距离 发表于 2016-5-20 07:26
一斤糖，二斤到三斤水果，水现在感觉不够不到五斤。今天第二天。第一次做酵素，做的时候完全懵了，现在才 ...

你把水加到8斤，根据水果的多少，糖是对的，水果2.5.，水加到8斤左右就可以

jdzx99

最遥远的距离 发表于 2016-5-20 06:55
谢谢解答，好吧，看来图片参考不来。对的，知道比例主要对数字斤两实在没概念。做好后才发现的论坛，所以 ...

1：3：10就是1斤糖，3斤原料，10斤水，如果糖、原料、水这三种任何一种增加了，其他二种也要相应增加。你现在用了一斤糖，就应该加3斤水果，如果感觉还不够点可以再加点水果进去，你加了5斤水肯定少了，再补加5斤水就可以了，因为你刚做没几天，现在加完全没问题。制作日期就按加了水或原料的时间算起。
1：1的我开始时也做过，我做的是柠檬加的是蜂蜜，放了一年以后还是有很重的酒味，也就是含酒精，虽然吃起来甜口感比较好，但酒味实在太重，所以我后来就不再做1：1的了，1：3：10的虽然口感不是很好（酸），但没有甜味，酒味也基本没有了，喝的时候至少兑10几倍的水，而且1：3：10的比1：1的液体多，很适合长期食用。
另：不要怕白膜，不管你现在打不打开以后都会长白膜的，密封好白膜会少点，我有好多瓶酵素做的时候都没有白膜，但打开吃的时候几天就出白膜了，所以有没有白膜不要纠结它。
祝你成功！

Goldfish

最遥远的距离 发表于 2016-5-20 06:55
谢谢解答，好吧，看来图片参考不来。对的，知道比例主要对数字斤两实在没概念。做好后才发现的论坛，所以 ...

可以再加水，不过日期要重新算，从加入新材料的日期开始算

jdzx99

你自己做的时候是大概估计的，你让别人怎么判断水够不够？你应该把你用了多少水？多少原料？加了多少糖告诉我们才能帮你算一下你的水够不够，自己做的时候不按比例现在又来纠结，这是何必呢？为什么做的时候不算准点，如果不会计算可以先发贴问一下。现在你如果把做的准确量告诉我还是可以帮你算一下重新补足缺少的部分还来得及。另外，做酵素不需要加醋，酒化是做酵素的必然过程，等几个月后就没有多少酒味了，但是1：1的酒味一直会很重。我们做酵素就是希望他们自己作用后达到平衡，加醋就是外界干预，也许就不是我们想要的酵素了。

秋翁

      俗话说“应时到节儿”。也就是说应季瓜果菜蔬随季制作酵素效果最佳。单论节气制作酵素的最好时间“盛夏三伏计三亇月”最理想。
待酵素成熟，汁、渣分离，再用一份红糖、十份水与渣经料理器打至糊，发酵月余又收获二次发酵之汁与糊。其糊可发面做馍、加米做米饭，何乐而不为。
      无论 1 份红糖+ 3 份食材 + 10 份净水，或者 1 份食材+ 1 份红糖，( 常温、避阳光 ) 历经三至六个月(经历伏天的三亇月)，都能酿出上好的食用酵素 。

一月闻香似陈酒  ( 头月常搅拌、放气、避阳光 )
二月酸酸醋味留 ( 二月开始密封避阳光 )
三月甜酸酵素美 ( 满三至六亇月酵素成熟即可享用、避阳光 ) 历经伏天的三亇月成熟最佳。
上品甘露年月久 ( 酵素无保质期时间趆长质量赿好、避阳光 ) 。

      没有规矩不成方圆，只有一丝不苟地按乐素坤博士的标准去做，就会成功。周期不可更改，比例不能随意，偷功减料缩短工期只会自已欺骗自已。
弄懂后按规矩操作,想失败都难。

白膜是酵素接触空气后生成的酵母。酵素味不臭、色不黑，就属正常

最遥远的距离

大家快来给我看看呀，忐忑不知道怎么样

最遥远的距离

要不要往里加点果醋？是不是能防止做成果酒啊。

最遥远的距离

1:3:10大瓶这个是不是水有点少啊     还能添吗

大西洋

开始每天搅拌一下就可以有利于发酵

最遥远的距离

大西洋 发表于 2016-5-19 14:53
开始每天搅拌一下就可以有利于发酵

怕生白膜，就晃了晃，看没有多少泡泡，还没打开搅。现在还能往里加水吗，感觉少了点

秋翁

欢迎 来论坛和大家一起多看、多学、多做，共享成功与喜悦。
精彩尽在此帖中
新手必读http://www.hbjsjdq.com/forum.php?mod=viewthread&tid=12
环保酵素使用方法列表 http://www.hbjsjdq.com/thread-23304-1-1.html  
水果酵素的制做方法  http://www.hbjsjdq.com/thread-123-1-1.html
再论做酵素为什么要用黑糖和红糖呢？http://www.hbjsjdq.com/thread-10526-1-1.html
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[酵素使用] 酵素快速扫盲帖 http://www.hbjsjdq.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1

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待酵素成熟，汁、渣分离，再用一份红糖、十份水与渣经料理器打至糊，发酵月余又收获二次发酵之汁与糊。其糊可发面做馍、加米做米饭，何乐而不为。
      无论 1 份红糖+ 3 份食材 + 10 份净水，或者 1 份食材+ 1 份红糖，( 常温、避阳光 ) 历经三至六个月(经历伏天的三亇月)，都能酿出上好的食用酵素 。

一月闻香似陈酒  ( 头月常搅拌、放气、避阳光 )
二月酸酸醋味留 ( 二月开始密封避阳光 )
三月甜酸酵素美 ( 满三至六亇月酵素成熟即可享用、避阳光 ) 历经伏天的三亇月成熟最佳。
上品甘露年月久 ( 酵素无保质期时间趆长质量赿好、避阳光 ) 。

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白膜是酵素接触空气后生成的酵母。酵素味不臭、色不黑，就属正常