新手刚做的水果酵素，求指点

jdzx99

最遥远的距离 发表于 2016-5-20 06:55
谢谢解答，好吧，看来图片参考不来。对的，知道比例主要对数字斤两实在没概念。做好后才发现的论坛，所以 ...

1：3：10就是1斤糖，3斤原料，10斤水，如果糖、原料、水这三种任何一种增加了，其他二种也要相应增加。你现在用了一斤糖，就应该加3斤水果，如果感觉还不够点可以再加点水果进去，你加了5斤水肯定少了，再补加5斤水就可以了，因为你刚做没几天，现在加完全没问题。制作日期就按加了水或原料的时间算起。
1：1的我开始时也做过，我做的是柠檬加的是蜂蜜，放了一年以后还是有很重的酒味，也就是含酒精，虽然吃起来甜口感比较好，但酒味实在太重，所以我后来就不再做1：1的了，1：3：10的虽然口感不是很好（酸），但没有甜味，酒味也基本没有了，喝的时候至少兑10几倍的水，而且1：3：10的比1：1的液体多，很适合长期食用。
另：不要怕白膜，不管你现在打不打开以后都会长白膜的，密封好白膜会少点，我有好多瓶酵素做的时候都没有白膜，但打开吃的时候几天就出白膜了，所以有没有白膜不要纠结它。
祝你成功！

秋翁

最遥远的距离 发表于 2016-5-19 18:58
谢谢前辈指点。1:1还好，1:3:10这个比例我是不是弄的不准啊       要不要再加点水啊，昨晚做的。 ...

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秋翁

最遥远的距离 发表于 2016-5-19 19:02
现在两个里边能加果醋防酒化嘛

最简便的方法：任何容器竖向平分廿份(用纸条和笔画出廿格儿，竖贴在容器上)，先装十格水、再加一 格 红糖，每天往里加厨余，无论多长时间只要液面升至十四

格，就按当天起始日期计算即可。

食用酵素最佳循环量 = 天天有的喝而且不断顿儿的制做量 http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 14&fromuid=1403

“食用酵素最佳循环量”

  1. 一斤红糖 ( 或黑糖 ) + 十斤水 ( 自来水 ) 充份溶合装玻璃瓶 ( 八升装自排气玻璃瓶 )。
  
  2. 三斤水果 ( 种类多多 ) 切细碎装入玻璃瓶。
  
  3. 柠檬 ( 2 - 3亇 ) 切片码放水果表面。
  
  4. 半斤红糖 ( 或黑糖 ) 均匀撒在柠檬片表面。
  
  5. 盖盖儿旋紧并将盖儿排气凹装满水密封。
  
  6. 将玻璃瓶放在避阳光阴凉处静置。

     按上述规格步骤制作三瓶。



     三个月酵素成熟后，将其中一瓶过滤汁、渣分离 ，其中汁可供二口人常规饮用月余 。( 享用“酵素甘露” http://www.hbjsjdq.com/thread-6108-1-1.html )

将玻璃瓶放在避阳光阴凉处静置。

待酵素成熟，汁、渣分离，再用一份红糖、十份水与渣经料理器打至糊，发酵月余又收获二次发酵之汁与糊。其糊可发面做馍、加米做米饭，何乐而不为。     

滤出渣二次发酵，再 + 一斤红糖 + 十斤水经打碎装瓶、盖盖儿旋紧并将盖儿排气凹装满水密封，将玻璃瓶放在避阳光阴凉处静置。月余又可滤出五斤酵素汁(

汁可供二口人常规饮用月余 )

     和二斤茸渣 (茸渣可稀释饮用，可以蒸酵素米饭、酵素馒头酵素花卷、汤粥均可添加，亦可美容去痘、涂抹外伤)。

     取汁后空置瓶别忘再制作第四瓶百果酵素。以此类推您的第二瓶是五个月出汁；第三瓶是七亇月出汁；第四瓶是……。

最遥远的距离

jdzx99 发表于 2016-5-20 12:36
1：3：10就是1斤糖，3斤原料，10斤水，如果糖、原料、水这三种任何一种增加了，其他二种也要相应增加。你 ...

嗯，这下明白了。我又加了些水，但瓶子空间有限，不敢加太多，估计有七斤左右水。       另外1:1是不是不肯起泡呀

keke1229

最遥远的距离 发表于 2016-5-20 07:26
一斤糖，二斤到三斤水果，水现在感觉不够不到五斤。今天第二天。第一次做酵素，做的时候完全懵了，现在才 ...

你把水加到8斤，根据水果的多少，糖是对的，水果2.5.，水加到8斤左右就可以

keke1229

最遥远的距离 发表于 2016-5-20 07:26
一斤糖，二斤到三斤水果，水现在感觉不够不到五斤。今天第二天。第一次做酵素，做的时候完全懵了，现在才 ...

时间以加完水那天开始算，不影响什么

jdzx99

最遥远的距离 发表于 2016-5-20 15:16
嗯，这下明白了。我又加了些水，但瓶子空间有限，不敢加太多，估计有七斤左右水。       另外1:1是不是不 ...

如果瓶子容量不够就只好先这样了，以后再做酵素时，如果自己不太会算可以先发帖上来问，只要告诉我们你的瓶子是多大的（总量可以装多少斤），大家会帮你算好，你只要按量做就行了。1：1的有的发酵也很猛，主要要看是什么原料的。加水后要多注意照看，防止溢出来。前期不用密封（但不是敞开的哦），每天要搅拌2～3次。

最遥远的距离

jdzx99 发表于 2016-5-20 17:32
如果瓶子容量不够就只好先这样了，以后再做酵素时，如果自己不太会算可以先发帖上来问，只要告诉我们你的 ...

好的，感谢大家热心帮助。

遥远_DNWG

我好郁闷，网上，电视上有专家说，食用自制“水果酵素”有健康风险。我迷茫了，刚做了几瓶，

牵手太难

遥远_DNWG 发表于 2016-5-22 21:05
我好郁闷，网上，电视上有专家说，食用自制“水果酵素”有健康风险。我迷茫了，刚做了几瓶， ...

你的郁闷跟我曾经的一样啊，最要就是甲醛超标了。我也不知道怎么办，听说放置一年，最好2年以上就好了。