做食用酵素能不能不加糖？

407563618 · 发表于 2016-6-17 10:11:30

糖主要的作用是给发酵菌做功用的，但水果蔬菜里边就已经含有碳水化合物，应该也够给发酵菌做功用了，能不能不用糖或者少加糖来制作发酵素？像原始森林里边有些野果子调到地上的水槽里一样可以进行发酵，所以，我在想，要是做食用酵素的时候不加糖，或许能减轻甲醇和甲醛的生成，从而减少对人体的危害。你们觉得怎么样？

逛来逛去 · 发表于 2016-6-21 20:42:12

407563618 发表于 2016-6-19 22:33
为什么气味很刺？是什么原因？看来做发酵素并不是很简单，有很多的学问呢？ ...

我觉得是因为没加糖，菌们没得食粮，发酵不充分

逛来逛去 · 发表于 2016-6-19 13:27:55

不行，我甘蔗皮做的酵素，因为想着红糖就是甘蔗做的，所以没加一点糖。一年半后，我全倒掉了，气味很刺

407563618 · 发表于 2016-6-19 22:33:34

逛来逛去发表于 2016-6-19 13:27
不行，我甘蔗皮做的酵素，因为想着红糖就是甘蔗做的，所以没加一点糖。一年半后，我全倒掉了，气味很刺
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为什么气味很刺？是什么原因？看来做发酵素并不是很简单，有很多的学问呢？

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