关于酵素发酵时间三个月与环境温度的思考

听海轩主人 · 发表于 2016-7-5 21:11:18

前几天做了两瓶环保酵素，通过观察发现环境温度对发酵的激烈程度有很大的影响，通过水浴等方式对瓶子进行加热发现，大约在35度左右的时候发酵是比较激烈的。我现在所处位置是在青海省西宁市，白天室外温度30度左右，室内也就20度，晚上温度更低。所以在正常情况下经过一晚上，早上起来放气，基本没什么气体溢出。

由此想到一个问题，乐博士所处的泰国和温医师所处的马来西亚常年平均温度远远高于我国大部分地区，那么像我现在所处的高海拔地区，常年温度较低，是不是需要更多的时间发酵？

看过温医师的几个视频，也没有提到这个问题，不知道有人能否解答一下

jdzx99 · 发表于 2016-7-5 22:30:55

的确是这样的，所以我们常说经过冬天的酵素时间应该适当延长，酵素在低温下发酵缓慢甚至“休眠”，冬天做的酵素密封后到第二年天气转暖时还会再次发酵产气，说明冬天发酵不能完全，老酵友都知道这个问题。

萌萌523 · 发表于 2016-7-6 12:43:43

我们南方冬天室内温度都有零下的，，买了好多桶做酵素，到冬天都不能用了，郁闷，只能春天在来做了

jczj_2004 · 发表于 2016-7-6 16:31:38

我听温医师讲过，东北那么冷也还能作酵素，只不过酵素都冬眠了，只要保证时间，应该是没问题的

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