祈求老师们指导关于无水酵素的，二个问题，

a986508896

综合无水酵素楂，

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jdzx99 发表于 2016-7-18 20:32
1、你的无水酵素好像没有按1：1的比例做，当然也不一定不行，至于口感各人的感觉不太一样，所以也体会不到 ...

您好老师，我在楼下发了图片祈求您的指导，谢谢

a986508896

babazi 发表于 2016-7-19 17:56
这位师姐，我一个月前把各种水果皮用搅拌机打烂，加水加红糖，这一个月都没有太多气体，一个星期放气一次 ...

六个月后在喝比三个月的好很多，

a986508896

jdzx99

a986508896 发表于 2016-7-19 18:34
您好老师，我在楼下发了图片祈求您的指导，谢谢

1、        第一第二张照片，看起来挺好的应该没啥问题，再放上几个月会越来越清澈的。看照片应该还是正常发酵了，没有看到明显气体可能是盖子不严实气体自己跑掉了。
2、        你做的米酒那瓶，估计应该还是算米酒不能算酵素，酵素应该是多种益生菌，而你放了酒曲会抑制其它菌繁殖，菌种相对单一了。
3、        无水酵素只要密封好可以长期存放的，但特别不建议做无水酵素。引用以前看到过的帖子供你参考：
“无水酵素按（水果1：1糖）来制作的水果原液酵素PH值在4-5之间，严格来说不能算是酵素，而是高糖分产生渗透压榨取的果汁浓缩液，无水酵素（糖的成分占50%）口感酸甜（含糖高口感好），不利健康，酵素酶的含量少（因为酵素酶很多有益菌无法在高糖下存活），发酵时间10来天至一个月左右，没啥保健作用，酒精含量高伤肝，不胜酒力的人喝了会微醉， 很多亚健康及病人尤其是糖尿病人绝对不能吃那种所谓口感甜的高糖果浆酵素，健康人也不能长期吃，对健康不利！！！另外高糖分会抑制微生物的生长，当然也包括抑制酵母菌发酵。只要在制作中糖量超过40%，酵母菌就不工作了，超过40%糖浓度，就不会有白膜片出现。”

jdzx99

babazi 发表于 2016-7-19 17:56
这位师姐，我一个月前把各种水果皮用搅拌机打烂，加水加红糖，这一个月都没有太多气体，一个星期放气一次 ...

原料打碎肯定会加快发酵而且发酵的更彻底，唯一的缺点就是以后过滤时相对麻烦点。

a986508896

jdzx99 发表于 2016-7-19 21:36
1、        第一第二张照片，看起来挺好的应该没啥问题，再放上几个月会越来越清澈的。看照片应该还是正常 ...

很感激您的细心指导，愿普天下好人一生平安，感 恩！

菠萝菠萝

无水酵素主要是成本高，糖分高，别的也没什么不好的。

但有一个问题是，1 3 10的能过滤出很多液体来，可是无水酵素只有一点点。同样要等那么长时间，不如做有水的。