怎样鉴别自制的酵素能不能喝？

jnyjh

发酵制作成功的酵素会有杂菌吗？很多朋友都担心，从科学的角度、数据（论坛查看）告诉您，这是没有必要的。首先大自然中好菌占多数，当有红糖的环境下，好菌会以极快速度壮大自己的队伍消灭杂菌。微生物的战场厮杀也是很激烈的，只是我们肉眼看不到的。菌还有同化作用，当好菌战大多数时，少数坏菌就被同化，这是有科研结论的。所以当我们多学习一些微生物知识，我们就会更多的了解酵素，使用酵素，受益于酵素。

什么情况下酵素会出现杂菌、会坏？酵素需要密封！特别是储存酵素一定要密封！不然就会感染杂菌。因酵素是高级营养品。中科院的专家曾经说过，油炸食品比一般食品容易存放不坏，这是人所共知的。但吃多对人体没有好处。因菌都不爱吃的东西，人吃能好吗？（不是原话）。酵素是高级营养品，所以酵素需要密封，以免杂菌感染。感染杂菌的酵素如果我们及时的发现，给予适当的干预还可以变回正常的酵素，那就是加红糖搅拌重新发酵。我认为这样的酵素我们只可以用于环保。因酵素感染的菌多少？需要发酵多长时间才能全部消灭这些有害菌？我们在家里没有检测手段，所以不要再饮用，这是为安全着想。说到这里大家应该知道什么样酵素是安全可以饮用的了吧？怀疑和担心自己制作成功的酵素是否存在有害菌是没有必要的。网上一些对于自己制作酵素不安全的信息，那都是有商业目地的，希望大家多学习思考鉴别其真假。

为什么当地当季果蔬制作的酵素功能最强大？这与一方水土养一方人一个道理。菌也是有自己最适应的环境水土，南方菌到北方即便是成活，也不会健壮强大！

按比例制作的，酸酸的ph值小于4，发酵过程没有长过黑毛，没有发臭就可以喝。酒味很大可以过滤后继续发酵一段时间。

镜梵

看下来总算明白了一些，我的酵素有酒味也许也是糖的比例偏多，下回做知道了，不过仍不明白怎样鉴别自制的酵素能不能喝（抱歉我比较笨点）

辣椒爱酵素

亲……我的食用酵素自制作好了之后都没有再次添加过一次糖或蜜……依然清澈如初～～～

清水清

爱海之音

tasi008

裝瓶之後發白膜

duyue

请教楼主，我做的水果酵素有2年多了，本想放的越久越好，可现在打开喝味道没什么怪，但是好大的酒味，应该不正常吧？是不是你说的密封不好的结果呢？我是再继续等酒味消失还是应该要采取措施呢？谢谢你能回复我。

蓝天白云山竹

赞！

jnyjh

辣椒爱酵素 发表于 2016-8-24 08:48
亲……我的食用酵素自制作好了之后都没有再次添加过一次糖或蜜……依然清澈如初～～～
...

“酵素自制作好了之后都没有再次添加过一次糖或蜜是二次发酵”我从没做过，因我感觉一次性发酵效果已经好的不得了，可以满足我们人体需要了，二次发酵会增加能源浪费。

jnyjh

tasi008 发表于 2016-8-25 10:26
裝瓶之後發白膜

是装瓶时接触空气太多造成

jnyjh

duyue 发表于 2016-8-27 20:41
请教楼主，我做的水果酵素有2年多了，本想放的越久越好，可现在打开喝味道没什么怪，但是好大的酒味，应该 ...

是不是糖的比例放多了？酵素里面都含有一定的酒精比例。你都过滤后灌装看看，还酒味很大就再放置一段时间再喝。