求助各位前辈我的酵素是怎么了

annalhy

我是第一次做酵素，从九月初开始尝试做了几瓶环保酵素和食用酵素，现在9月7号装瓶的柠檬蜂蜜食用酵素出了点小问题，我都是按1:3:10的比例用电子秤称好的，食用酵素用的是乐扣乐扣自排气玻璃瓶。一开始柠檬片都浮在上面，九月二十几号发现都沉下去了，可是到了月底发现有白膜，10月2号开始有少量柠檬片又浮上来了。我每天都会摇晃瓶子，让水果能均匀被糖水浸泡到，其他几瓶红糖水的果皮环保酵素都不会这样，另外两瓶蜂蜜芦荟和红糖柠檬食用酵素都没有这种情况。我是刚入门的新人，看着这瓶有异样很心疼，所以来求助各位前辈，帮我看下这瓶是不是要失败了？有没有补救措施可以挽救她呢？

听海轩主人

浮起来没啥问题，我之前做的花瓣的，在都沉下去后突然有一天全部浮上来了，再后来又慢慢沉下去了，这都正常。
白膜是密封不好，一个月基本已经发酵完了，像2楼说的加保鲜膜拧紧瓶盖密封就行，加不加糖或蜂蜜都可以，加蜂蜜后也可以再加点水增加产量，利用空间，呵呵

jdzx99

做的挺好很漂亮，沉下去的原料有时还会漂上来是正常的，柠檬肉质比较松容易存气泡，所以经常会看到柠檬漂起来，有少部分会一直漂着不沉，放心不用在意，现在已经不用再搅拌了。真正密封要等不再产气了再做，自排气的瓶子密封还是不够好的，应该再加保鲜膜等加强一下。

吃喝不愁jiang

谈不上失败，只是容器的问题而已，我之短见：在瓶体口罩上一层食用保鲜膜再拧紧盖子即可！或在加入原有糖分的十分之一糖后再封口。记住您的容器只是密封不严而已。

annalhy

吃喝不愁jiang 发表于 2016-10-7 05:42
谈不上失败，只是容器的问题而已，我之短见：在瓶体口罩上一层食用保鲜膜再拧紧盖子即可！或在加入原有糖分 ...

谢谢！那现在属于过了发酵期吗？套上保鲜膜后每天还要放气吗？

annalhy

jdzx99 发表于 2016-10-7 11:59
做的挺好很漂亮，沉下去的原料有时还会漂上来是正常的，柠檬肉质比较松容易存气泡，所以经常会看到柠檬漂起 ...

原来是这样的，看到她们浮起来紧张了好几天，现在放心了，谢谢！

annalhy

听海轩主人 发表于 2016-10-7 13:54
浮起来没啥问题，我之前做的花瓣的，在都沉下去后突然有一天全部浮上来了，再后来又慢慢沉下去了，这都正常 ...

我记下了，终于踏实了，安心把她密封起来等收获的那天啦