申精贴：致各位酵友：制作高品质食用酵素的重要环节

风之语

水漾漾 发表于 2013-7-30 10:34
请问LZ搅拌频率怎样？你满意的这瓶水果多久沉底？

不用搅拌太频密，要缓慢搅拌，看发酵程度而定，如反应剧烈，一天一次，其余时候就三天左右一次，直至水果都浸泡在水中，就可以一个星期一次，一般只要头一两个月搅拌就可以。如碰上冬天，会暂停发酵的，等到春夏季，他们又活跃起来，我的青苹果酵素就是经历了数次发酵而成的，理论上发酵次数越多越好，所以你看到就算水果都下沉了，不一定就是发酵过程完成，它可能还经历再度发酵，要耐心哦

水漾漾

多谢解答，再补充一下，我前段时间做了几瓶，第一个星期用纱布封的，且每天2-4次搅拌，发现只要搅拌的多，白膜不多，你的搅拌不多，白膜情况如何？

风之语

水漾漾 发表于 2013-7-30 10:34
请问LZ搅拌频率怎样？你满意的这瓶水果多久沉底？

一般是头一两个月才需要搅拌，如反应剧烈，一天一次，其它时间基本是三天一次，直至水果都完全浸泡在水中，就基本不用搅拌了，至于水果沉底了，也不一定说明已经发酵完成，它会出现二度甚至三度发酵的情况，尤其在冬夏交替的时候，如你碰到下沉的水果再次上浮活跃发酵的话，那么，恭喜你，你的酵素宝宝发育得很好，上乘酵素的可能性很高哦:lol

风之语

水漾漾 发表于 2013-7-30 10:56
多谢解答，再补充一下，我前段时间做了几瓶，第一个星期用纱布封的，且每天2-4次搅拌，发现只要搅拌的多， ...

如出现白膜多，那是醋酸菌，证明跑进的空气多了，因为纱布没有保鲜膜好，纱布易进气，日后用保鲜膜试试吧，你会爱上它的

风之语

zoe860825 发表于 2013-7-30 09:57
难怪我酵素都做了一个星期了还没冒泡泡！要给他们吹空调么？ ...

水果野生酵母含量少，激活时间就会慢，如果出现不发酵的情况，你可以到超市去买有一种叫安琪酵母的，放少许，就能一两天激活其发酵了:victory:

diandian

谢谢楼主的分享！

还想请教楼主，
我发现某些食材按1：3：10，发酵时无白膜，酒味也不大，可满三个月过滤出来后才两天就发馊长白膜，是什么原因呢？

附图（就是图中那两瓶浅黄色的，用木瓜皮和南瓜皮南瓜囊制作的环保酵素）

风之语

diandian 发表于 2013-7-30 12:03
谢谢楼主的分享！

还想请教楼主，

DIY制作的条件限制，无法保证使酵母菌噬尽残糖，长白膜是因为你的酵素还含有残糖，当过滤过程中，进入了大量空气，导致酵母菌激活有氧发酵，产生了醋酸，再静置一个月后饮用会更好。放心吧

火上的孩子

可是我们怎么才能知道“最终糖度为0”呀？？？老妈有糖尿病，可我很想给她试试呢。。。

枫丹鹭白

如果开始出现少量白膜的时候，就要去除保鲜膜，使用瓶盖密封了——楼主这句话的意思是说长白膜以后就不会产生气体了吗？我用玻璃瓶做的，不敢用瓶盖密封呀。如果没有气体了就好办了，关键是怎么才知道不会产生气体了呢？以白膜的产生为标志？

风之语

火上的孩子 发表于 2013-7-30 12:22
可是我们怎么才能知道“最终糖度为0”呀？？？老妈有糖尿病，可我很想给她试试呢。。。 ...

X宝上有一种叫糖度计，100多元一个吧，用它可以测试残糖浓度，不一定是0的才能饮用，测定浓度后，只要计算好糖尿病患一天的摄糖量，就可以知道服用多少毫升/天酵素了，希望你妈妈早日康复。:)