申精贴：致各位酵友：制作高品质食用酵素的重要环节

火上的孩子

风之语 发表于 2013-7-30 12:46
X宝上有一种叫糖度计，100多元一个吧，用它可以测试残糖浓度，不一定是0的才能饮用，测定浓度后，只要计 ...

谢谢:loveliness:

朵朵

请问楼主，X宝上有一种专门做酵素的排气瓶，你是怎么看的。那种排气瓶能达到你要的效果吗。还有搅拌的时候不是有大量的气体进去了吗？？这样不会影响发酵吗

┌_卡西卡づ

绝望De生鱼片 发表于 2013-8-24 00:47
LZ已经出国考察去了，估计一时半会是回不来了！

有个问题，楼主跟我们说了那么多氧气的问题，可是我觉得有点疑惑。在头一个月，发酵得很凶，猛冒泡泡，这样的情况下，内部气压比外部大，只要虚拧瓶盖，氧气就应该不会进去。像风之语说的用保险膜控制进氧出氧量这个说法好像有点不靠谱啊。封了保险膜，在内压强外压弱的情况下应该是只排气，不应该会进气。大家觉得呢

┌_卡西卡づ

绝望De生鱼片 发表于 2013-8-24 00:47
LZ已经出国考察去了，估计一时半会是回不来了！

还有一个问题，楼主说1:1不会发酵。可是据我这几天观察，1:1的食用酵素和1:3:10的环保酵素，同样冒泡冒得很欢腾，表现出来的状态是一样一样的，这怎么能叫不会发酵呢？创始人提出这种酵素制作法应该不会是无中生有吧？据说人家也是研究了N年。

绝望De生鱼片

┌_卡西卡づ 发表于 2013-8-25 09:49
有个问题，楼主跟我们说了那么多氧气的问题，可是我觉得有点疑惑。在头一个月，发酵得很凶，猛冒泡泡，这 ...

你说的没错，LZ用保鲜膜是为了省事省力！另外保鲜膜是有一定透氧率和透二氧化碳率的。

绝望De生鱼片

┌_卡西卡づ 发表于 2013-8-25 09:54
还有一个问题，楼主说1:1不会发酵。可是据我这几天观察，1:1的食用酵素和1:3:10的环保酵素，同样冒泡冒得 ...

1比1的工艺法启动发酵较困难，糖分过高容易形成渗透压，当然如果已经沸腾了说明发酵被激活，那就和1比3比10的没什么两样了，就这么简单！

hello晰

保鲜膜 我都直接用盖子盖上的{:5_133:}

和南圣众

我才倒霉，准备做酵素了，这个网站哪几天就是打不开。没办法，只有摸着石头过河。4个小瓶（矿泉水瓶子）环保酵素和1个5L油洞的环保酵素。还有一个复合型水果酵素，一个芦荟柠檬梨酵素(1:1)，看倒网上说（1：1）这个不算酵素，已经做了11天，管它的，还是往里面加满了水。其它几个做的时候都加了水，但水都没达到10，只把瓶子加满天水就行。这几个都有十几天了，没一个起白膜，以版主说，就是糖浓度可能高了。现在只有顺其自然了。。。。。。

绝望De生鱼片

偶做的一些酵素，木瓜枸杞猕猴桃酵素以及红曲米酵素发酵活跃，老姜，冬瓜，白萝卜各三种酵素菌发酵缓慢！不知道其他坛友是否也有此类情况！

菁菁靓

马克