申精贴：致各位酵友：制作高品质食用酵素的重要环节

szlzj

怎样才能控制发酵所需的空气浓度呢？即既要有氧气，又要没有氧气，多矛盾呀？在这我介绍一下我的制作要点，我一般是用到5——10公升的玻璃瓶，瓶口最好不要和瓶身同大的，口径为一半就适合，然后保鲜膜就要大派用场了，简单介绍一下保鲜膜，它是一种半透性膜，特点：1.锁水，保持酵素水份不被蒸发。2.透气，能让空气适当穿过其中。我一般用上五层到九层的保鲜膜封住瓶口，然后用橡皮筋勒紧，瓶口与橡皮筋之间不能漏气，保证空气只能由保鲜膜透过，这样既能排出瓶内空气，又能保证适当的氧气供应给酵母菌呼吸，这样你就可以慢慢等待上乘酵素的到来，如果开始出现少量白膜的时候，就要去除保鲜膜，使用瓶盖密封了，三个月后可以饮用了，一年后才开封饮用的基本可以成为你的镇宅之宝了，

szlzj

因为火龙果的果胶含量很高。假设拿去做酵素，一开始做出来的成品有酒精、醋酸，还会有被催化出的甲醇。如果酿的时间不够久，没有全部转为醋酸，残留有毒性的甲醇是会造成失明的。不是不能做，而是这原料的风险比较高，加工时间要更长。建议用青菜、凤梨、木瓜这些材料比较安全。

Niuniucm

楼主，偶是新人，问个小白问题，包上保鲜膜是不是就不需要搅拌了？还是依然要定期搅拌？

Niuniucm

楼主，偶是新人，问个小白问题，包上保鲜膜是不是就不需要搅拌了？还是依然要定期搅拌？

drfwdh

花了1个多小时，终于爬完了，楼主好久都没出现了，想请问一下楼主，你的第二次加糖是如何判断的，可以告诉我们具体的指标吗？我只是希望我的酵素有更大的功效。看了你的贴，受益匪浅，非常感谢，希望有空能回复。

山东-上善若水

期待着楼主出现

大兴安岭禅心

新手学习，帮了很大的忙啊，一天到晚的怕爆炸，原来这样可以的，谢谢楼主分享

满天星星点点亮

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满天星星点点亮

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满天星星点点亮

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