申精贴：致各位酵友：制作高品质食用酵素的重要环节

心动不如行动

难得掌握好度呀，谢谢楼主的贴

怪新鲜

{:soso_e163:}这贴有用！学习后我也制作了酵素，1个月内用保鲜膜封闭，不用打开放气。一个月后出现少量白膜时去掉保鲜膜，加盖密封，现在三个月就差几天了，汤色清亮，果香浓郁。谢谢楼主。

椰丝球王国

楼主 我是新入论坛的刚开始研究酵素，有些问题想问一下，能帮我解惑下么{:5_126:}{:5_126:}
1、制作酵素和制作葡萄酒是不是性质是基本相似的
2、看到有些人推崇食用酵素是不加水的，如果糖浓度过高会影响酵母菌生长，但是浓度低的话也无法支持酵母菌的繁殖。那么是否可以这样，按照水果重量按照比例测出放糖量，然后进行分次放糖，这样是不是能达到多次发酵？是不是找多汁的水果会比较好。
3、酵素制作过程中是要避免见光么
也许我的问题比较傻，哈哈 麻烦楼主解惑下~~~

小蠍兒/lillian

是从一开始就用五到九层保鲜膜密封瓶口吗？发酵的环境是必须避光？

小蠍兒/lillian

另外加盖密封是只用盖子盖上还是需要用一个塑料袋先盖再加盖子？

紫璇

如此说来产生白膜不太好喽，另外还有请问糖度如何检测呢？

vickie1108

新手学习了。

海之魂

大兴安岭禅心 发表于 2014-2-3 16:28
趁着有时间，逐层拜楼，上次没认真做的笔记一一补全。再次谢谢楼主！还谢谢鱼片！！
下一步准备再备一些测 ...

淘宝上有检测黄曲霉素的试纸，15元一张吧

大兴安岭禅心

海之魂 发表于 2014-2-27 21:58
淘宝上有检测黄曲霉素的试纸，15元一张吧

好的，买一些试试俺的酵素到底咋样，入口的东西，安全第一

escat

谢谢分享！正在犹豫密封的问题呢~~