申精贴：致各位酵友：制作高品质食用酵素的重要环节

阿云 · 发表于 2014-3-27 14:29:39

{:soso_e163:}

WFKB20099 · 发表于 2014-4-23 03:29:05

540yp 发表于 2014-3-21 21:23
因为我手上有用坛子做的酵是没盖子的，所以想知道一下，谢谢

今年1月和2月份,我做了8酒坛子酵素,曾尝试将2个酒坛子,用7层保鲜膜密封至4月15日,2坛酵素都长白膜的,其它坛子发酵1个月后改改用保鲜胶袋密封,无白膜产生.

小石头11 · 发表于 2014-4-23 05:40:15

前些天第一次没怎么看明白，除了知道如果甜就不是醮素，今天再看，全清晰了，非常感谢楼主的分享，只是遗憾怎么后来没出现了，祝福好人一生幸福！

小石头11 · 发表于 2014-4-23 06:13:01

WFKB20099 发表于 2014-4-23 03:29
今年1月和2月份,我做了8酒坛子酵素,曾尝试将2个酒坛子,用7层保鲜膜密封至4月15日,2坛酵素都长白膜的,其它 ...

你好，请问你两个坛子你用保鲜膜封住，而另外六个你是怎样封口的呢？产生白膜后你又是怎样处理的呢？按照楼主的观点:白膜其实只是在有氧发酵情况下醋酸菌的产物（这也能解释为什么具有美肤的效果），只要将他们密封后进行无氧发酵过一段时间会自动消失的，这个白膜并非霉菌，而带绿色白膜才说明有霉菌产生了。

这是我对楼主观点的理解，希望能和大家一起讨论。

另:你的六坛醮素口味和颜色是怎样的呢？都是1比3比10的材料吗？谢谢你的分享。

小石头11 · 发表于 2014-4-23 08:17:11

你好周先生，自己对于醮素的一些理解和困惑如下，希望得到你的指导: 1，质量好的水果醮素应该酵液清澈，口味酸度适中，有果香味。如果口味很甜，很大可能只是浓缩的果汁。 2，酵母菌代谢是兼性厌氧，发酵初期有氧（产生CO2和水）和无氧（产生酒精和水）同时进行，所以为了保证不过度氧化或无氧化两个单极化，家庭自制时在初期第一个月用多层保鲜膜封口，创造缓慢同时有氧和无氧发酵的环境，第二月起可以密封，保证后期无氧酵化。 3，白膜其实是有氧情况下醋酸杆菌将酒精分解成醋酸（所以有美容效果），而并非霉菌，在无氧的环境下，白膜会被分解消失。 4，家庭自制1比1醮素因为糖浓度过高，在没有加菌种和其他复杂工艺的情况下，糖会抑制所有菌（包括酵母菌）的活性，所以除了产生浓缩果汁，并不会得到醮素，这是你之所以不推荐家庭1比1自制的原因吗？下面这位风之语朋友的观点你怎样看？ http://www.hbjsjdq.com/forum.php?mod=viewthread&tid=19688&extra=page%3D1&mobile=2

小石头11 · 发表于 2014-4-23 08:17:43

本帖最后由小石头11 于 2014-4-23 08:37 编辑

重发了

小石头11 · 发表于 2014-4-23 08:20:56

本帖最后由小石头11 于 2014-4-23 09:45 编辑

重发

小石头11 · 发表于 2014-4-23 08:23:04

本帖最后由小石头11 于 2014-4-23 08:39 编辑

重发

小石头11 · 发表于 2014-4-23 08:26:50

晕，发错地方了

WFKB20099 · 发表于 2014-4-23 15:40:08

小石头11 发表于 2014-4-23 06:13
你好，请问你两个坛子你用保鲜膜封住，而另外六个你是怎样封口的呢？产生白膜后你又是怎样处理的呢？按照 ...

不客气,另外6个酒坛子在发酵一个月后,我换掉了前期的7层保鲜膜,改用保鲜袋子封坛口,外面套上橡皮筋和塑胶带.扎紧.颜色很清澈,味道正常.
8坛子都是1:3:10的加水酵素,但材料是不一样的,有白膜的两坛,我妥出白膜后,下面的液体也很清澈,无异味,4月15日重新按另外6坛的方法封口.

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