申精贴：致各位酵友：制作高品质食用酵素的重要环节

焙焙 · 发表于 2014-10-24 13:07:04

我想请问你用酒坛做酵素，怎样密封呢

saravhan2006 · 发表于 2014-11-19 13:45:48

看完贴子，收获很大，谢谢楼主。

frfut · 发表于 2014-11-20 23:19:13

找到不少很重要很重要的知识，谢谢楼主！

仰天笑 · 发表于 2014-11-21 14:22:30

diandian 发表于 2013-7-30 12:03
谢谢楼主的分享！

还想请教楼主，

你没有密封啊，当然长了！

山茶花 · 发表于 2015-1-4 12:07:25

那么，日本酵素桶短时间内猛烈发酵，应该是过早酒化的了

风雨随心 · 发表于 2015-2-1 03:41:23

谢谢楼主，学习后增长了知识。

简单点 · 发表于 2015-4-12 14:11:31

我制作的半年期蜂蜜水果酵素，就是有很大的酒味，这样看来我的也是过度酒化了..............

西行姐 · 发表于 2015-5-29 21:33:22

┌_卡西卡づ发表于 2013-8-25 09:49
有个问题，楼主跟我们说了那么多氧气的问题，可是我觉得有点疑惑。在头一个月，发酵得很凶，猛冒泡泡，这 ...

你说的是对的。内压大于外压，气体只出不进。但内压大的时候，由于保鲜膜的密度和张力弹性使保鲜膜扩张，以及保鲜膜凸出导致表面压力不均且压力曲线非常数非线性等原因，使得即使内压大于外压，也会有气体从外到内进行部分交换，从而使氧气进入瓶内。请观察瓶内碎小物体上下运动的情况，即可断定内外气体的交换。如果此时盖住保鲜膜，即刻看到碎小物体基本不再上下运动了。但5层的容易产生白膜，忌讳的话多来几层。

奶油耗子 · 发表于 2015-5-30 16:17:13

楼主我想问问，为什么发酵了半年的酵素液体不透亮有点浑浊呢？是不是它一直持续发酵然后糖分不够了？

water8226 · 发表于 2015-6-3 23:09:42

风之语发表于 2013-8-14 00:52
一般我会先用酸度计和糖度计进行测定，然后再试品酵素内含的酒精浓度，再制定二次发酵的投糖量，最终成品 ...

酸度计和糖度计在淘宝搜的眼花，能否推荐一家，或者私下推荐，包括土壤酸碱测量工具，非常感谢

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