申精贴：致各位酵友：制作高品质食用酵素的重要环节

12533070 · 发表于 2015-6-26 11:39:04

风之语发表于 2013-7-31 14:17
当然会更好，现在论坛所提及的都只是利用水果的天然菌种作发酵，所以不是最理想的。据我所知日本已经发展 ...

这样添加不同菌种来发酵的话会不会就变成了好像现在的食品添加剂呢？

转角 · 发表于 2015-8-30 17:03:13

风之语发表于 2013-8-1 08:45
重新加糖，加米醋，醋大概为酵素液的10%左右，不用加水了，加入少量酵母菌 ...

请问楼主，1、如果酵素有酒味，且没有甜味了，重新加糖，需要加多少糖？
2、醋大概为酵素液的10%左右？如果酵素液是19斤，需要加一斤醋，对吧？9度的米醋可以吗？
3、另外，如何判定酵素里的酒精含量？有酒精测试仪吗？哪里能买到?
麻烦楼主予以解答，非常感谢！

蓝天白云山竹 · 发表于 2015-8-31 20:52:28

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witchchen · 发表于 2015-9-3 00:08:18

看了好久，是得研究下再制作呢

蓝天白云山竹 · 发表于 2015-10-1 09:34:42

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charles_zsm · 发表于 2015-10-1 15:54:46

您好，我是新手，看了您的帖子想咨询些问题。您提到使用“半透性膜”，这样前一个月就不用每天放气了吗？另外，关于“搅拌”，是在密封的前提下，晃动瓶子吗？还是打开几层保鲜膜用干净的筷子搅拌？谢谢

紫寒秋来 · 发表于 2015-10-24 08:41:04

我的酵素三个月还有好浓的酒味，那怎么办呢？有的朋友告诉我加点米醋这样行不？

ouyanghe · 发表于 2015-10-24 14:35:37

楼主好，我想咨询一下，水果可以用破壁机粉碎后加入红糖和水的混合液中吗，还是切块的好，现在开始做酵素温度有点低 ,是否可以加酵母菌。谢谢

angel1960 · 发表于 2015-10-25 11:43:12

学习了作者提到日本酵素太晚酵素的确都是3年的而且他们的工艺我们没法实现中途的某个阶段植入某些有益菌多段发酵我们只做自己可以实现的目标而且尽量做的精致点测酸仪与测糖仪已经不错了给楼主点赞感谢分享

大自然的精灵 · 发表于 2015-10-26 09:45:32

谢谢指导

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