请教快速做酵素的办法

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我是个新手没有做过酵素，最近在网上科普了一下，我自己想的快速做酵素办法，写出来给老师们看看是否可行。先洗净水果，然后臭氧或紫外线给水果灭菌，以免杂菌产生杂醇及其他霉菌，料理机慢速打碎放进玻璃瓶，然后放上乳酸菌酵母（这样觉得快速），放到温度25－28度的环境里快速发酵，应该七天左右做完。纯碎纸上谈兵瞎想的请各位前辈给说说是否可行。

秋翁

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我觉得操作工艺很重要，不能产生乙醇甲醇，不要盲目的喝

jdzx99

1、做前把原料处理得干净点没问题，但也用不着无菌处理，因为你的操作不可能在无菌的环境下进行，空气中就充满细菌。
2、酵素不能速成，发酵过程中的一些不好的物质需要一定的时间转化，有些物质需要时间才能细化，就像腌制品必须经一定的时间亚硝酸盐才会降低或消失。
3、你的做法有点像做酸奶而不是酵素，你加了乳酸菌酵母那么你做的就是乳酸菌饮料。我们做酵素希望得到的是多种益生菌而不是单一的菌种，外加的菌太多会竞争性的抑制其它菌繁殖。
4、打碎可以使发酵更彻底，但过滤起来有点麻烦，所以不建议打碎，只要切成小丁或小条就可以了。
5、发酵过程中乙醇不可避免，但时间放的越长里面含量会越低，至于甲醇你可以查资料看看它产生的原因再尽量避免。有几位酵友曾检测过，并未发现自制的酵素甲醇超标。
（以上供参考）