第一桶酵素制作记录,1

风吹柳儿

制作过程:2016-12-14 周三 20:22
酵素桶25L
水25L,红糖5斤
果皮:累计15.09斤
2016-12-14 周三 20:22   1.42斤
2016-12-15 周四 19:08   1.04斤
2016-12-16 周五 08:06   0.6斤
2016-12-16 周五 19:00   1.4斤
2016-12-17 周六 20:08   2.2斤
2016-12-18 周日 20:00   2.34斤
2016-12-25 周日 19:27   6.09斤

材料为:苹果皮,梨皮,柚子皮,桔子皮和桔子几个,橙子皮,山笋皮,莴笋皮,胡萝卜皮,红薯,山药皮,冬瓜皮,南瓜皮,藕皮,慈菇皮,马蹄皮,
芹菜,青菜叶,香菇根,花菜根,菊花枝,鱼腥草叶,薄荷叶,,艾叶,桃花胶(采的外面的,大概1斤.)等等......

因酵素桶太满,2016-12-28日后每天都有流出来一些,第三天(2016-12-30)就倒出来大概2斤混合物.这样发酵也就没有再溢出来了.
时间应该从最后加入果皮开始算起,截止到2017-3-26日才满月.(不急着用.)
也不知道是否能成功.综合以上制作方式,望前辈多多指教.

jdzx99

风吹柳儿 发表于 2017-3-26 15:36
请问您有没有做过花瓣酵素，我今天采了些桃花花瓣，想做桃花酵素，请问比例是1:3:10，还是论坛说的花或叶 ...

我没有做过鲜花只做过干花，这些东西重量轻体积大，按1：3；10的根本做不起来，只好减少原料的比例，但糖和水的比例不要变。我做的干玫瑰花酵素用的就是1；1；10的比例，感觉正合适，出的酵素很香很漂亮，就是尝起来有点苦苦的。

风吹柳儿

jdzx99 发表于 2017-1-13 19:36
搅拌主要是怕面上的原料浸不到液体而霉变，如果大多数原料已经沉底，说明发酵基本结束，即使有少量漂在上面 ...

谢谢亲！我第一次做酵素，很担心是否能做好，所以打扰您了。

风吹柳儿

jdzx99 发表于 2017-1-6 16:13
以后做时按容器大小的60％加水，这是标准，有经验的可以适当多点，太多了就有可能溢出来。按你做的时间推算 ...

亲请问，我上传不了图片，酵素没有泡沫了，是不是就不用开打开放气和搅拌了。谢谢！

萌萌523

如果太满了，把水倒出来一些，等不在发酵的剧烈了，在把水放进去就好了，不放心就多放些时间

风吹柳儿

萌萌523 发表于 2017-1-6 08:52
如果太满了，把水倒出来一些，等不在发酵的剧烈了，在把水放进去就好了，不放心就多放些时间 ...

谢谢!

jdzx99

以后做时按容器大小的60％加水，这是标准，有经验的可以适当多点，太多了就有可能溢出来。按你做的时间推算到1月25日（应该是2017年，你写成2016年了）应该刚刚满月，满月不是过滤的时间是应该密封的时间，是否能密封要看还有没有气了，环保酵素要3个月才算成熟，那时才可以过滤，请再去仔细看一下制作方法。如果不急用可以一直放着不过滤，也可用多少过滤多少。另：提醒一下，现在是冬季，如果气温太低发酵时间需要延长。

风吹柳儿

jdzx99 发表于 2017-1-6 16:13
以后做时按容器大小的60％加水，这是标准，有经验的可以适当多点，太多了就有可能溢出来。按你做的时间推算 ...

好仔细的人.给您点赞! 感谢提示.

风吹柳儿

今晚去查看，放气，发现果皮菜叶没有浮在上面，也没有泡沫和气体了。之前有的。

jdzx99

搅拌主要是怕面上的原料浸不到液体而霉变，如果大多数原料已经沉底，说明发酵基本结束，即使有少量漂在上面也不会露出水面，这时就可以不搅拌了，如果已经不再产气当然也就不用放气，这时应该可以密封了。因为你这批是冬天做的，所以当气温回暖时要特别注意，也需还会再次启动发酵，要注意观察，密封后如果再产气仍然需要打开放气。

风吹柳儿

检查材料全部下沉,酵素水上层有一层薄薄的白膜.目测这桶的成功率在80%.