蔬菜生吃好还是熟吃好有讲究！

秋水莲花

编者按

从营养学角度，生食，原汁原味，营养丰富而流失率少，所谓“天然”、“绿色”、营养之说当之无愧。“生食疗法”甚至被作为抗癌抗病的有效手段。适宜生吃的蔬菜：黄瓜、白菜、芹菜等，生吃的方法如饮用自制新鲜蔬菜汁，或鲜蔬凉拌等。

然，有些蔬菜因为含有某些特有的营养成分，是不适合生吃的，熟食更有利于营养成分的吸收和利用。比如 ↓↓↓

1.南瓜

很多人觉得南瓜做熟了会破坏里面的营养物质，其实不然。南瓜中有多重抗氧化物质，如β-胡萝卜素，食物被加热后，细胞壁更容易出现破裂，有利于它们的溶解，而且加热后的容β-胡萝卜素更易吸收，尤其是搭配食用油烹调。

2.芦笋

剃掉芦笋的外皮后，经过烹调，利于打破芦笋厚厚的细胞壁，让身体可以更多的吸收到芦笋中的维生素A、维生素C、维生素E及叶酸，同时也利于抗氧化剂，如阿魏酸的吸收。

3.番茄

番茄富含番茄红素，其已被证明能降低癌症和心脏病发作的风险。番茄生吃就很好，但经过煮炒等过程，有利于破坏细胞壁，可以更多的释放出番茄红素，利于身体吸收。不过，煮完的番茄确实会减少维生素C含量，不过获得维生素C的途径很多，相比较还是值得煮熟的。

4.胡萝卜

据研究发现，煮熟的胡萝卜中的的β-胡萝卜素含量更多。β-胡萝卜素是一类抗氧化物质，身体将β-胡萝卜素转化为维生素A，在视力、生殖、骨骼生长和调节免疫系统中起着重要的作用。

5.蘑菇

如果你不烹饪，蘑菇基本上是不消化的。彻底加热可释放蘑菇含有的营养物质，包括蛋白质、B族维生素和矿物质等。在亚洲，蘑菇被视为食物和药物，蘑菇中的多糖物质可以增强身体的免疫力。

6.菠菜

菠菜中含有草酸，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，因此做菜前可用开水开水焯一下。而且菠菜经过烹饪后，维生素A和E，蛋白质，纤维，锌，维生素B1、钙、铁以及重要的类胡萝卜素，如β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质的含量会增加，煮熟后更容易吸收。

7.十字花科

十字花科蔬菜最好是焯过后再吃，十字花科蔬菜包括常见的西兰花、菜花等，焯过后的纤维素更容易被人体消化，而且口感也更加好。

小提示：

熟着吃固然好，也是有烹调方式之分的。

意大利科学家尼科尔实验证明：

分别计算煮、蒸、炸的方式烹饪胡萝卜、南瓜和椰菜后的营养，发现，蒸和煮的方式比炸能更多的保留蔬菜中的抗氧化成分。

除了烹调方式，放置时间也会对蔬菜营养产生营养，炒完的蔬菜随着放置时间的增加，本身的营养元素也会流失。比如放半小时，维生素C损失30%，放一小时，维生素C损失50%

来源：节选健康时报

小编：悦风     侵联删

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