本帖最后由 杨沐澄 于 2017-3-12 09:31 编辑
酵素养油是什么？ 用酵素水、蔬菜、水果与食用油一起熬制，熬出的小分子油，又香又可以转化体内毒素，带出体内的脏油。
20克酵素：80克水：400克油是制作比例，一般来说放多少油，出多少油，所以制作的时候可以根据自己吃油量来定。
菜量随意，菜下到锅里后，拿铲子搅一下，感觉适量就行了。
第3次做，用2斤酵素水，8斤油
酵素是我用酵素桶做的。称好比例，直接倒在大锅里，放一夜充分将水，分解成小分子。
左上柚子皮，用刀将柚子皮里白瓤刮干净，右上土豆，左下姜片，右下苹果。
将菜都泡在酵素水里一个小时，捞出挤干水份，准备熬制。
酵素水的比例：10克酵素勾兑1000克水
酵素水烧开后关小火，把油全部倒进去，开大火，拿铲子轻轻搅动，让油和水烧开，酵素水和油混合很安静，烧开后关中火，水虽然不会炸开，但是火开大，会因热力而溅的到处都是，收拾麻烦。
让水份挥发些，把菜和水果依次放入，大火烧开，盖上锅盖放到中小火。 这锅油我熬了5个小时，菜还是没有炸干透，因土豆糊锅，所以关火，油已经清亮了。等油凉透，把菜捞出控干，油装瓶以后炒菜用。
第一次做，用400克酵素水，1600克油
因青菜和洋葱放的太多了，以至于炸食物时，一股洋葱和青菜味，这锅用了三个小时熬制。 第二次做，用800克酵素水，3200克油
因放了紫薯，所以这锅味道最好，闻着香甜，炸出来的食物有股果香味，但因为淀粉类食材太多，糊锅严重，所以这个锅油只熬了2个小时，三个月后发现坏掉了。
想知道是否熬好，在手背上滴一滴油，迅速渗透到皮肤，感觉不到油腻、再看一下菜是否炸的干透就可以了。 第1次和第2次用的酵素都是传统酵素。
综合3次制作酵素油的实例，我感觉还是要放如芹菜叶、菠菜等叶子类的菜，不易糊锅。
酵素养的油炸食物，不油腻、不易上火。我喜欢用鸡蛋包着蒸好的红薯炸着吃，没处理过的油炸红薯，很腻，最多我吃2块就够了，用酵素养的油，我可以吃一盘。
熬完油的菜不要扔，做酱超好吃，熬好的菜打出来看着挺象肉馅的。 我写的是第三次做酱用到的比例，大家做的时候根据自己的菜馅重量，估算一下来放其它食材。
菜馅2000克，花生500克，核桃500克，花生和核桃要炒熟，打成大颗粒状，不要打的太细小，要不吃不出来了。
辣椒面350克，豆瓣酱800g，甜面酱300g，这个牌子的酱不错，挺好吃。 油随便倒，少了最后可以再加，油稍热些的时候，放60克冰糖，中小火熬化，转小火把辣椒面放入，只要一变色就把菜馅放进去，全部搅匀翻炒一会，把甜面酱和豆瓣酱放入，翻炒。
想知道味道咸淡，准备一个软馒头，夹一点尝尝，炒到这个时候已经算是好了，炒菜、拌面都可以。 如果需要炒菜用就先盛一些出来，剩下的放入核桃和花生，用来夹馒头吃，很香，炒菜放花生这些感觉浪费了。 等花生和核桃全部拌匀，就可以关火了，等凉了后装盒子就可以啦。
送人的酱不要放太多的油，路上油容易流出来。自己家吃，就在酱上面多盛些油，用油封住可以长期放，不易坏。
这个酱给了几个朋友，都说通便，菜把酵素还有油充份吸收，所以做出来的酱有刮油排毒效果。
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发表于 2017-3-12 09:28:51
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