酵素残渣可以喝吗

IHNGH · 发表于 2017-11-3 14:41:02

请教大家：我做酵素时放的水果有点多，所以残渣也多，三个月多了，过滤并不是那么方便，我就把酵素和水果渣一起兑水喝了，特请教大家，感谢！

吃喝不愁jiang · 发表于 2017-11-4 07:44:10

酵素就是这样好，不浪费浑身是宝，酵素渣当然可以吃了。
但是，如果您真的了解酵素的发酵过程，您会再等几个月再吃酵素渣不迟。
三个月的发酵不管是蜂蜜还是红糖都会有大量的“乙醇”产生，如果您平时对于酒精不过敏或能有点酒量，可以尝试喝三个月的酵素。
我的建议是不管是蜂蜜还是红糖发酵的酵素，饮用的时间必要半年甚至一年以上方可。
我只是建议听与不听随意！
网上还有宣传大日本酵素桶发酵7天就可以喝的酵素，我看有好多人也是趋之若鹜！其实稍有常识就会明白那个玩意不就是水果酒吗！！！酒也是发酵而成但决不是酵素！

碧MG · 发表于 2017-11-4 07:54:05

谨记：时间的产物

修福 · 发表于 2017-11-5 22:01:59

打碎了可以

IHNGH · 发表于 2017-11-9 16:30:04

吃喝不愁jiang 发表于 2017-11-4 07:44
酵素就是这样好，不浪费浑身是宝，酵素渣当然可以吃了。
但是，如果您真的了解酵素的发酵过程，您会再等几 ...

谢谢您的回复，我在制作过程中，几乎每天搅拌，原因是隔两三天不搅拌，就会有一层白膜。我这两天又学习了一下，好象制作过程应该是一个月之内要搅拌放气，之后需要密封起来的。那么我的作法会影响酵素的质量吗？呵呵，感谢前辈们！

IHNGH · 发表于 2017-11-9 16:31:29

碧MG 发表于 2017-11-4 07:54
谨记：时间的产物

谢谢！酵素是时间的产物，越长越好！

IHNGH · 发表于 2017-11-9 16:33:22

修福发表于 2017-11-5 22:01
打碎了可以

好的。因为我经常搅拌，切的也比较碎，半年下来，残渣也都是流质了，呵呵。我就那么一块喝

蝶念花 · 发表于 2017-11-10 05:45:35

水果...本来就是可吃的啊，只要没有霉变什么的坏掉，估计吃起来和吃果泥差不多

吃喝不愁jiang · 发表于 2017-11-10 08:20:57

IHNGH 发表于 2017-11-9 16:30
谢谢您的回复，我在制作过程中，几乎每天搅拌，原因是隔两三天不搅拌，就会有一层白膜。我这两天又学习了 ...

首先说白膜的产生是因为密封不好造成的，只要密封好了不再有空气进入白膜就不会产生！搅拌时间的确定是不对的，搅拌的目的是为了尽快使浮在表面的材料沁入水中而已，其实搅拌的次数增多对于酵素是不利的，酵素是无氧发酵，与空气接触过多酵素的有机成分就会死的更多，那层白膜就是酵素有机质的尸体，不过对人体无害呦！也是酵素整体自我保护的一种方式，有了白膜就会隔绝空气进入。如果持续已进入空气白膜就会增厚慢慢就会变质就会导致正桶酵素变质发臭死到。应该注意的是如果发酵过程中气体产生的不是很多，发酵的桶本身能够承受，那么你就让他静静的呆在那里，时间会完成一切。

青果_LKUE · 发表于 2017-11-10 20:52:38

本帖最后由青果_LKUE 于 2017-11-10 20:56 编辑

三个月时间短了些，正如楼上所说红糖的要2年左右，蜂蜜的要6个月以上才可以食用可以装瓶放着以后做引子，做菜，发面，如果天气暖个可以打多种水果露加加一两勺同吃，怕凉可以加一些生姜或者姜粉。或者按照我上面的方法，少加糖加水养起来，做酵素时就用这个水，发酵的快还给酵素增龄，食材分解的快既彻底，我10月13号做的一桶山楂的已经全部下沉。老好了

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