酵素泡过的刀豆炒肉泥，超级好吃

春水东流

某次在一乡下饭店吃过一种农家小菜：刀豆炒肉泥，感觉非常好吃，特跑到后厨索要此菜做法。厨师说用淘米水浸泡过的刀豆就是这样。回家后如法炮制，将刀豆浸泡了一夜后加肉泥小炒，结果根本不是我吃到过的味道。又过几天，在一市场卖刀豆的小贩前徘徊，想再实验又怕不成功。旁边一位买菜者说，买些回去吧，用淘米水泡过之后小炒特别好吃，我说我做过，不成功。那人说要泡两三天呢。又买了些回来，三天过后坏了一大半，剩下的炒来吃有一股沤臭味。心里仍惦记着刀豆炒肉泥，第三次买来，加了几滴酵素，三天过后，捞出炒肉泥，成功！:victory:


管理员留言：

本论坛的宗旨是：爱心/环保/素食 ，所以不发布肉食内容，如欧阳老师所言：“环保就包括不杀生。”

肉泥之所以“很容易坏，有一股沤臭味”，就是肉食很容易腐败变质的特性，所以自古以来，都需要很多香料，或重味道的调味料，来遮掩其腐败的臭味，这种腐败也发生在我们的肠道，成为健康的杀手，癌症的元凶。（科学研究详见：http://www.hbjsjdq.com/thread-12074-1-1.html 以及http://www.hbjsjdq.com/thread-17533-1-1.html）

所以从健康/爱护动物/环保低碳等多方面，都不是最好的选择。建议楼主参考更健康和不易腐败的素食材料，如：素肉酱（图片见下，淘宝就有。）

小钩针

泡三天啊，如果泡三天炒肉好吃，应该别的做法也会好吃，请教三天期间不用换淘米水吗？我平时泡果蔬，24小时之后水就会有点点浑浊

春水东流

小钩针 发表于 2013-8-4 11:18
泡三天啊，如果泡三天炒肉好吃，应该别的做法也会好吃，请教三天期间不用换淘米水吗？我平时泡果蔬，24小时 ...

没换水。泡了三天之后，只有一点点几乎可以忽略的酸味。

旅枕寒梦

这个天气用淘米水泡三天？
不会坏吗？我要试试

蓝色的梦

有机会也尝试下

古書与白話

这个要试下。:)

jdzx99

三天也太长时间了，泡这么长时间菜就不新鲜了。

小钩针

春水东流 发表于 2013-8-4 11:44
没换水。泡了三天之后，只有一点点几乎可以忽略的酸味。

我们家平时是整个放在酵素水里泡，泡好才切，下次我做饭试试你的方法

春水东流

旅枕寒梦 发表于 2013-8-4 12:25
这个天气用淘米水泡三天？
不会坏吗？我要试试

不放酵素的坏掉了。

春水东流

蓝色的梦 发表于 2013-8-4 12:48
有机会也尝试下

切碎点，加点肉泥辣椒，特别好的下饭菜。