请大神帮我看看我做的酵素哪里出了问题

在ò雨ó中

我一个月前做的酵素，当时做了两罐，我没有放水，用的是水果加冰糖，一层水果一层冰糖，水果和冰糖应该是5：1，两罐里面放的是同样的水果，但是现在发现两罐出现了不同的结果。下面图片中左边罐子从做好后第三天开始大量的起泡，持续了一个多星期，右边的只有少量的起泡。现在左边和右边出现了图片上颜色的差别，而且左边罐子有强烈的酒味，浸出的液体有点混浊，表面有些白色膜（第二张照片）。右边罐子里面好像还正常，液体清澈，没有酒味。我想问问大神，左边那瓶是不是坏了？还能不能使用？还有抢救办法吗？

蝶念花

有很强的酒味，说明酵母菌（暂且这样总称）占了上风，发酵了，但是糖少了，停留在了酒的阶段，如果你继续放着，经过很长的时间后（也许要以年计算），仍旧会成为酵素的。
建议你在这瓶里再加入大约水果重量1/4稍多一点的红糖（注意尽量选到真红糖），如果有蜂蜜更好，搅拌均匀。如果有大容器或者能分瓶，那就再加总糖用量10倍的水，继续发酵；如果没有更大的容器分瓶，那就少量加水，继续发酵，待发酵完成后（不再冒气泡），把瓶内加满水；三个月后看结果。

另一瓶，糖占了上风，抑制了酵母菌的发酵，我想这基本上是糖渍柠檬（我几年前保存柠檬就是这样做的），不妨就这样，在上面再盖一层冰糖，最好让糖液淹过住柠檬，也不会坏的（我现在有一瓶两年半了，仍旧还那样）。



待另一瓶做成了酵素，你正好可以比较。

修远1965

这里提倡1比3比10.不提倡无水酵素.无水酵素是1:1你5:1明显糖少了，