急急急！！！酵素变味了是怎么回事啊？

吃素有益健康

请教高手，我的酵素装瓶后今天是第11天了，每天喝一点，今天打开瓶子的时候感觉气味越来越难闻了，似臭非臭，说不上来的感觉，怎么会这样呢？酵素如果变坏了有什么判断标准吗？

飞雨净尘

如果你做的是加水的酵素，要3个月以后才能食用，如果没加水，也需要一个月的时间才能喝的。另外，倘若酵素做失败了，不用着急，你可以再加一次糖进去（等量和第一次一样），然后搅拌均匀，发酵时间从新计算就OK了{:soso_e182:}

吃素有益健康

飞雨净尘 发表于 2012-8-10 19:06
如果你做的是加水的酵素，要3个月以后才能食用，如果没加水，也需要一个月的时间才能喝的。另外，倘若酵素 ...

不是啊，我的已经做好装瓶了啊！

jnyjh

说说是什么材料、怎么做的，多长时间了，用什么容器，存放的温度。

吃素有益健康

jnyjh 发表于 2012-8-10 20:38
说说是什么材料、怎么做的，多长时间了，用什么容器，存放的温度。

我是在广州做义工的时候认识一位阿姨，给我一份资料和菌种（就是做完酵素后剩下的水果渣），然后我回来后买了做葡萄酒专用的发酵瓶（玻璃的，自动放气那种），用了12种水果，红糖和4种蜂蜜混合放的。我的资料上说，有菌种只要21天就可以，没有菌种需要3个月。我是放了1个月才装瓶（塑料瓶，装纯净水的那种瓶）食用的。我做的时候，前3天有大量气泡，第4天开始没有气泡了，但出现白膜，一直到我装瓶的时候，已经有很多白膜了，检测PH值在3.5的样子。刚装瓶的时候味道很纯正，但是装瓶后慢慢发现出现酒味，而且白膜还在不停的增加，今天是第11天了，酒味越来越大，今天还出现了怪味，但是我还有一壶没有使用的酵素，可能是装瓶 后一直没有开过盖，这瓶就没有怪味，只有酒味。存放的温度就是室温，最近的温度大概在30度左右。

飞雨净尘

吃素有益健康 发表于 2012-8-10 21:28
我是在广州做义工的时候认识一位阿姨，给我一份资料和菌种（就是做完酵素后剩下的水果渣），然后我回来后 ...

我也是刚学做酵素，只有等待高手指点了，正好一起学习:handshake

jnyjh

吃素有益健康 发表于 2012-8-10 21:28
我是在广州做义工的时候认识一位阿姨，给我一份资料和菌种（就是做完酵素后剩下的水果渣），然后我回来后 ...

我们在学习资料上看到的都是1;1不加水的28天可以吃。加水的3个月而且越长时间越好。

温秀芝说发酵时间是加进水果的最后一次计算时间，没有看到21天可以的资料。看你现在的情况还在继续发酵中，有酒味道是正常，3个月以后就很少酒味道了，一年以后基本没有酒味道。只要没有黑毛没发臭均是正常发酵。

叶子红

吃素有益健康 发表于 2012-8-10 21:28
我是在广州做义工的时候认识一位阿姨，给我一份资料和菌种（就是做完酵素后剩下的水果渣），然后我回来后 ...

会不会和装酵素的容器有关系，我有一瓶也很大的刺激味道，我不确定还能不能喝了，其它的酵素都没有那种味道。

吃素有益健康

叶子红 发表于 2012-8-11 10:31
会不会和装酵素的容器有关系，我有一瓶也很大的刺激味道，我不确定还能不能喝了，其它的酵素都没有那种味 ...

我用的是装纯净水的桶啊，应该没有问题吧？

吃素有益健康

jnyjh 发表于 2012-8-11 09:36
我们在学习资料上看到的都是1;1不加水的28天可以吃。加水的3个月而且越长时间越好。

温秀芝说发酵时间是 ...

给我资料的阿姨，一直是用这种方法制作的，她已经用了一段时间了，应该没问题吧?而且我做的酵素也达到了酵素成功的标准了啊！