制作酵素半年多的总结

shl · 发表于 2013-9-2 22:09:05

本帖最后由 shl 于 2013-9-2 22:10 编辑

一凡：酵素电解问题，搞不明白，可以不可以介绍一下啊？谢谢！

应该是因为酵素中含有大量的醋酸、乳酸，它们都是弱酸，在水解过程中形成氢离子和氢氧根离子，这就成了电解液了，加上电极，液体中就可以有电流通过了。是这个问题吗？

富晶 · 发表于 2013-9-3 10:05:47

shl 发表于 2013-9-2 21:05
是水果、另加了上次的酵素渣，再配制了糖和水，渣做引子，是这样吗？还是用过滤后的酵素渣加糖加水进行二 ...

是抽取原液后渣加糖加水进行二次发酵。一直没有冒泡。上清下渣！

cheng · 发表于 2013-9-3 10:18:38

shl 发表于 2013-9-2 20:48
需要搅拌的，而且不是用长筷子转圈，要用勺子把液体舀起来，再慢慢倒入瓶中，这样能带人更多的空气。可以 ...

那是不是可以加些醋？打开搅拌时会不会喷啊？那多可惜啊，所以我不敢搅拌。谢谢你的回复。

shl · 发表于 2013-9-3 20:53:41

cheng 发表于 2013-9-3 10:18
那是不是可以加些醋？打开搅拌时会不会喷啊？那多可惜啊，所以我不敢搅拌。谢谢你的回复。 ...

呵呵！开盖都不敢，那炸瓶就不怕啦？加醋不也得开盖吗，已经冒泡了再加醋晚些了。
我有4瓶5月15 做的酵素，加糖后也是激烈地冒泡。我做了这样的实验，待酵素安静下来后，分别测量了液体比重，然后两瓶密封，两瓶用纱布朦盖。半个月后再测量比重，用纱布朦盖的酵素比重明显增加了，酒味降低，酸味很浓，鼻子都不敢凑近瓶口，说明乙醇、乙醛被醋酸菌醋化了，因为乙醇、乙醛的比重都比水轻，而醋酸比水重。密封的两瓶比重没有变，这样我把密封的两瓶也改为纱布朦盖了。先前用纱布朦盖的两瓶又加了些红糖没再冒泡，我就封盖静养了。

富晶 · 发表于 2013-9-4 09:21:45

富晶发表于 2013-9-3 10:05
是抽取原液后渣加糖加水进行二次发酵。一直没有冒泡。上清下渣！

谢谢！我测了ph值是3点多，近4。

diandian · 发表于 2013-9-4 09:46:27

谢谢分享！{:5_127:}

lzc2150 · 发表于 2013-9-4 10:07:42

学习了！谢谢！

cheng · 发表于 2013-9-4 10:41:04

shl 发表于 2013-9-3 20:53
呵呵！开盖都不敢，那炸瓶就不怕啦？加醋不也得开盖吗，已经冒泡了再加醋晚些了。
我有4瓶5月15 做的酵素 ...

好的，我也照你这样做，谢谢指导！

哈萨雅琪 · 发表于 2013-9-4 18:07:48

学习了{:5_128:}

健康生活 · 发表于 2013-9-4 19:45:15

很好的学习贴，谢谢楼主

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