制作酵素半年多的总结

丰盛富足

{:soso_e179:}谢谢分享！

心雅筑苑

爬了一下午的楼梯，终于看完了，楼主好细心，每位酵友的提问都认真回复{:soso_e163:}。我是才接触酵素这一东东的，网上也搜索了很多，但都没有楼主的细致。每年都做葡萄酒但却不知道分离出的葡萄渣可以二次、甚至于三次利用。今年首次听朋友说葡萄酒分离出后，可以加水二次发酵做成葡萄醋，还可以做葡萄酵素。今年便在做好葡萄酒后，利用葡萄渣做了醋，已经有五天时间了，酸酸的味道很好闻，是那种果香酸味。听说醋好后，分离出的葡萄渣还可以做葡萄酵素，那这个是不是还按1：3：10的比例来做呢？是不是也在三个月时需要加糖呢？我看到在做酵素过程中需要每天爱心搅拌，这个是与做葡萄酒和葡萄醋是不一样的，那两个是不需要搅拌的。

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太复杂了吧？

shl

心雅筑苑 发表于 2014-9-2 17:08
爬了一下午的楼梯，终于看完了，楼主好细心，每位酵友的提问都认真回复。我是才接触酵素这一 ...

谢谢关注！葡萄渣二次发酵做醋做酵素都可以，醋在没有经过高温处理前就是酵素。可以按1:3:10l来做，如果发酵开始时气泡仍旧很多的话，3个月后也可再加一次糖。搅拌是因为蔬果浮在液面上的原因，没浮上来可以不搅动。问题是葡萄渣的营养成分已经没有了，做出来的酵素质量一定不如新鲜蔬果做的。酸溜溜的就当活性醋来用吧。

心雅筑苑

shl 发表于 2014-9-3 18:37
谢谢关注！葡萄渣二次发酵做醋做酵素都可以，醋在没有经过高温处理前就是酵素。可以按1:3:10l来做，如果 ...

收到了，谢谢楼主的回复，我已经着手准备采购不同的新鲜水果做酵素呢，若过程中有什么不懂的，会随时请教的

心雅筑苑

利用假期，我把水果酵素做上了，不过看到表面上长了一层白朦朦的东西，那个要不要紧呀。

心雅筑苑

发不了片片{:soso_e110:}

心雅筑苑

今天没事又把贴子看了一遍，忽然发现一个问题。不知道是自己的理解问题，还是我确实做错了。
我做的酵素是按1：3：10的比例，一次性的把这些配好后都装在瓶子里了，剩下的就是每天两次的搅拌。可是今天再看时，我怎么又理解成是糖和水按1：10的比例调好后，然后在瓶子里把3的水果装入，这1：10的糖水并不是一次性的倒入，而是分次倒入。那我先前那样的做法到底正确吗？
谢谢，请帮我解惑。{:soso_e163:}

shl

心雅筑苑 发表于 2014-9-15 10:30
今天没事又把贴子看了一遍，忽然发现一个问题。不知道是自己的理解问题，还是我确实做错了。
我做的酵素是 ...

一次性装瓶是对的，但瓶上部需留出20%-30%的空间，以免发酵初期大量冒泡将蔬果顶出瓶口。而我们做一次总想做个满瓶，这样你可按满瓶装时算出蔬果的用量，并先行装入，然后倒入1:10的糖水，但糖水不能倒满，考虑冒泡问题，待3个月后，已是醋酸菌的天下，酵母菌死光了，再将1:10的糖水灌满瓶，这样总比例仍是1:3:10，却做了个满瓶酵素。

心雅筑苑

shl 发表于 2014-9-21 20:50
一次性装瓶是对的，但瓶上部需留出20%-30%的空间，以免发酵初期大量冒泡将蔬果顶出瓶口。而我们做一次总 ...

这个意思是大概明白了，可我不会计算呀。比如我现在有一个装40斤的油桶清洗干净了，能不能帮我看一下，这个桶我可以装多少呢？谢谢