制作酵素半年多的总结

阳光一样的笑脸

jdzx99 发表于 2013-8-10 13:35
特别欣赏楼主的钻研精神，有水平，谢谢分享。
文中说：“6个月的酵素中酵母菌可能已经死光了，醋酸菌、乳酸 ...

谢谢楼主，多看二遍，认真学习，之前我也一直有个问题，发酵后的菌尸能否喝？特别是把它打碎后

阳光一样的笑脸

没打碎菌尸还可以过滤出来，打碎后就直接夹在渣里了

beans_lee

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学会幸福

感谢楼主专业的分享。{:5_127:}
“超市中卖的红糖、白糖都是加了“某些东东”提炼的，红糖也只是没有经过脱色的白糖，完全没有了葡萄糖、果糖和甘蔗中原有的营养成分。”——对于这点我有些不同的看法，超市中卖的白糖、冰糖是加了某些化学的东东进去的，因为这是生产工艺流程决定的，而红糖基本是没有什么添加物的，红糖分两种，片糖和砂糖（片状的和细散的），农家因为没有机械设备，所以自产的只能是片状或块状的，生产不了砂糖（也有人叫糖粉），这个只有糖厂能生产出来，工艺上比片糖多一道。为了做酵素，我专门仔细咨询过糖厂的朋友，她们厂里的人都吃自己厂里生产出的糖，只要我们买的是正规糖厂的糖，都是可以放心食用的。{:5_116:}
PS：我是广西的。{:5_125:}

※紫雪

每次看楼主的帖子都很专业也很迷糊看不大懂，但总之领略了酵素是好东西，楼主的种种分析也是为了让大家做出高品质的酵素。三个月加一次糖，放置6个月喝，那楼主的酵素要等9个月啊？！还有楼主是怎样取酵素液的呢？我记得乐博士说取液时不能大晃动，否则发生电解什么的。那如果用虹吸法取液，最后的沉淀物怎取出呢？看坛子里很多人都是绞碎了喝。那不违背乐博士说的了吗？对这一点一直迷糊。楼主挺专业的液也研究，希望能能得到你的指点。

shl

学会幸福 发表于 2013-8-10 18:08
感谢楼主专业的分享。
“超市中卖的红糖、白糖都是加了“某些东东”提炼的，红糖也只是没有经过脱 ...

据我了解，现在甘蔗中的糖分的制取方法就两种，甘蔗液的提取都是用压榨的方法，从甘蔗液中浓缩分离出蔗糖就不同了，区别就在这一步。熬煮浓缩是千年的古法，费时费力，但基本保留了甘蔗中营养成分，另一种就是化学提取法，这是工业化生产的方法，蔗糖分离之后的形状颜色会在进一步加工中有所不同，但营养成分在化学提取时已损失了。谢谢探讨！

shl

※紫雪 发表于 2013-8-10 19:06
每次看楼主的帖子都很专业也很迷糊看不大懂，但总之领略了酵素是好东西，楼主的种种分析也是为了让大家做出 ...

是从做时算起，3个月时加一次糖，再3个月就可吃了。我是用虹吸法把蔬果末的腐化层一起吸出来，因为吸出部分要吃一段时间，剩下部分再加些红糖水发酵不是很好吗。两次发酵已被大家接受，是个好办法，可使蔬果得到充分的发酵，蔬果末完全可以一起喝，因为植物细胞内的酵素丢了太可惜了。晃不晃动我不太在意，加糖水时蔬果末都会被翻腾起来的。

一茶一座

jdzx99 发表于 2013-8-10 13:35
特别欣赏楼主的钻研精神，有水平，谢谢分享。
文中说：“6个月的酵素中酵母菌可能已经死光了，醋酸菌、乳酸 ...

是把清液先过沥，渣另外再吃吗？怎么吃？

一茶一座

shl 发表于 2013-8-10 21:14
是从做时算起，3个月时加一次糖，再3个月就可吃了。我是用虹吸法把蔬果末的腐化层一起吸出来，因为吸出部 ...

2次发酵比例怎么估算？

颜基铭

又普及知识来了！谢谢！不过有点问题想问，第一，酵素三个月之后你加糖的量是多少？第二，不是说酵素历久弥新么？那微生物的共生以及对有机物的争夺岂不是时间越久所剩余的活军数目越少？那就只需要发酵三个月抑或六个月就可以了？虽然尸体也是有益的，不过还应该是活菌更好吧？谢谢解答