葡萄酒渣做醋

王哈哈

1：1:4糖是冰糖还是红糖或者白糖？

WFKB20099

王哈哈 发表于 2014-8-3 13:41
1：1:4糖是冰糖还是红糖或者白糖？

前面领导老师有解答。

WFKB20099

好好学习CJY 发表于 2014-8-3 12:12
您好！我想请教一下，葡萄酒渣打做醋。葡萄酒有的工艺是约25天后过滤，有的是1个星期发酵高峰期过后就过滤 ...

前面领导老师有解答。

好好学习CJY

我用葡萄酒渣，一部分做醋（加水），一部分做酵素（加水加糖），20天后，（就是发酵高峰期过后几天），我发现做酵素的那瓶很酸（没有很好的密封），而做醋的那瓶只有淡淡的酸味。它们到底是什么呀？我纠结了～～～醋，还是酵素？都是醋？  我混乱了～～～。为了节省瓶子，我终于决定把它们倒在了一起，当做醋来做了，楼主老师，这样可以吗？

好好学习CJY

谢谢楼主！但是还有一个问题：约十天后过滤，密封3个月吃较好，那听上去跟酵素制作差不多，也是密封3个月，区别只是，密封之前是否过滤而以。这是为什么？

glx0508

收藏，学习了

好好学习CJY

为什么是最好密封3个月，而不是，不密封3个月？

好好学习CJY

好好学习CJY 发表于 2014-8-25 22:17
为什么是最好密封3个月，而不是，不密封3个月？

如果这3个月没有密封，是不是越来越酸？

小小卜

我不喝酒，所以我的葡萄直接做醋了。

jnyjh

好好学习CJY 发表于 2014-8-26 12:14
如果这3个月没有密封，是不是越来越酸？

当酸度达到一定的度数（酸度取决于材料）就不会再提高了。这时候如果再不密封，醋会挥发，慢慢就不酸了，杂菌就容易入侵使醋坏掉。