理性认识酵素，不要神化

┌_卡西卡づ

把本要丢弃的果蔬废料交给微生物大军，可以减少垃圾收集、运输和集中处理的难度。 　　“环保酵素”究竟属于什么样的物质？真有它的众多“粉丝”所说的那些作用吗？为了从科学角度说清楚问题，7月2日，《环境与生活》杂志连线采访了知名科普作家、笔名“云无心”的美国普渡大学农业与生物系食品工程专业的王泽斌博士。 　　 　　未在专业领域露过脸 　　 　　王泽斌博士对记者指出，“酵素”并非新事物，也不是一个规范的中文词汇。学过中学化学的人一般都知道，“酶”才是这类物质的本名。而“酵素”是日文的叫法，并被台湾地区沿袭。酶是具有生物催化活性的大分子物质，绝大多数酶的化学本质都是蛋白质，极少数酶是RNA（核糖核酸）。酶是生命活动不可缺少的催化剂，人体内时时刻刻都在进行不计其数的生化反应，几乎都少不了酶的参与。缺乏任何一种酶，都会影响身体正常运转，造成或大或小的毛病。 　　王泽斌介绍，“环保酵素”的制作流程大致是给果皮菜叶加上糖，在水中密封发酵。糖为细菌生长提供了“主食”，加上水果蔬菜中的其他营养成分，原料或容器本身携带的细菌就获得了舒适安逸的生存空间。在细菌的代谢中，糖被转化成酒精、乳酸、醋酸及其他有机酸，同时也会产生氨基酸、维生素、细菌素、毒素以及各种各样的酶。“发酵产物里有这么多成分，管它叫‘酵素’有些名不副实。” 　　记者简单查阅了一些专业科学期刊，并未发现“环保酵素”一词在专业领域内露过脸。有些学微生物专业的网友，在其博客中建议称为“环保发酵液”比较贴切。 　　在王博士看来，“酵素”被宣传的功效中，以下几条有忽悠之嫌。 　　 　　吃酵素减肥没依据 　　 　　说酵素能减肥瘦身是一个非常有吸引力的说辞。“要知道，如果缺乏维生素和矿物质，补充了就会有效。而酶，且不说正常人自身合成的能力完全应付得了，就是真的缺了，通过口服来补充只能是镜花水月。”因为酶催化活性的存在基础是蛋白质的完整结构。一般的蛋白质吃到肚子里，经过胃液的酸性环境，就只剩不到“半条命”了，再经受胃肠内各种消化酶的轮番轰炸，没有几个不被拆得七零八落。 　　确实有极少数“天赋异禀”的蛋白质能扛过消化系统的拆解和切割，但要想到达脂肪燃烧的场所发挥作用，还要经过细胞膜的防线。对于细胞膜来说，一个陌生的蛋白质分子，是会被当作异物而挡住。“再退一步说，即使进入了细胞，它也应该是随心所欲地到达身体的各个部位，而不是像人们期望的那样只去特定的部位——该减的地方减了，不该减的地方也减了，岂不是得不偿失？更何况，这种连续‘闯关’成功的酶只要出现一点蛛丝马迹，都会是生物学上的重大发现，不会只默默存在于民间和营销之中。” 　　 　　对修补臭氧层无能为力 　　 　　另外，王博士认为，说酵素发酵过程中会产生臭氧，从而高效杀菌消毒，修补地球臭氧层，则彻底颠覆了臭氧产生机理的说法。根据臭氧的理化性质，目前的制取手段有电化学法、光化学法和放电法。而如果微生物发酵也能产生臭氧，没准都能得诺贝尔奖。退一步说，即使发酵能够产生臭氧，也不可能修复臭氧层，反而弊大于利。 　　再者，臭氧具有很强的氧化性，对眼、鼻、喉均有明显的刺激作用，在低空属于与PM2.5一样不容忽视的空气污染物，长期大量吸入可导致肺气肿。 　　关于酵素可吸收电磁波的说法，王泽斌在否定的同时还带着不解：“‘酵素’防辐射纯属臆想，而且为什么要吸收电磁波？”电磁波的辐射分为电离辐射和非电离辐射两大类，人们身边的辐射均属于后者。辐射的能量取决于电磁波的频率，生活中的电子设备释放的辐射能量远不能破坏人体内的分子结构，它们所能产生的热效应和感应电流也跟有害临界值相去甚远。所以，王泽斌认为生活中的各种“埋辐”对人体几乎构不成威胁，没必要去吸收电磁波。 　　 　　自制“酵素”最好别食用 　　 　　王博士对自制“酵素”可以食用的说法表示担心，因为这种粗放型发酵方式会带来不确定性。虽然微生物的代谢产物中确实会有一些能让人口服摄取的营养物质，如维生素和氨基酸。但因为人们不能对细菌的种类进行选择，无法对产生的酶进行分析，没有严格的灭菌措施，更避免不了有害杂菌和有毒产物的存在。如此手工发酵，微生物及产物的种类、数量都没个准谱，对健康的安全性难以保证。 　　至于环保发酵液的清洁和杀菌能力，王博士认为这多半是拜酒精、醋酸的抑菌作用所赐；某些脂肪酶、蛋白酶也有助于清洁，有点儿类似加酶洗衣粉。但这些“酵素”的产物并不明确，无法保证只产生有用的而不产生有害的。 　　王博士说：“自然界有各种各样的细菌，凭什么你遇到的这些细菌就得按你的期望，只为你生产瘦身、护肤、排毒的酶，而不给你长胖、变黑甚至生病的酶？”王泽斌强调，不管用何种果皮菜叶，细菌们都只认识其中的化学成分——果糖、氨基酸、纤维素、矿物质……“认为用的是你喜欢的水果，就能得到你心仪的产物，基本上是小朋友的童话思路。”他呼吁，这种随手就能做的发酵液还是不吃为好。 　　 　　垃圾减量是“酵素”意义所在 　　 　　自制“酵素”的过程其实并不新鲜。王泽斌说，用葡萄做出来的东西叫葡萄酒；如果把水果换成青菜或芥菜，得到的东西叫酸菜；换成蔬菜，并加入大量的水，得到的东西叫泡菜；换成煮熟的大豆，得到的东西叫酱油；换成煮熟的糯米，并加入人类精挑细选出来的酒曲，得到的东西叫酒酿……这些传统工艺，经过几百年甚至更长的摸索和试错，严守工艺的话的产生有害成分的可能性不大。要说与它们相比，用果皮菜叶制作的“酵素”不确定性会大一些。 　　王泽斌也肯定了自制“酵素”的价值。把本要丢弃的果蔬废料交给微生物大军，不仅减少了垃圾收集、运输和集中处理的难度，还能变废为宝，得到有机肥用于花卉种植。只要人们正确认识它的作用，不加以无厘头的神化，动员更多的人利用厨余垃圾和果菜皮渣制作环保发酵液的行为，是值得鼓励与推广的。

秋翁

      

         方舟子 ( 留美生物化学博士 、科普作家、学者、诗人，反伪打假斗士 ) 在《“营养专家”云无心的无知与谎言》一文中所提及的王泽斌(笔名“云无天”)

  “  四、关于云无心的专业背景
       我很奇怪云无心为何对生物学如此无知、看不懂生物医学论文，似乎与其教育背景不符，于是做了番背景调查。原来他也属于杨过所说的缺少系统教育的混混：
       本科、硕士、博士专业均不同。在云无心（本名王泽斌）的简历中，从来不提其本科学历这个最重要的教育经历之一，因为他是学化工出身（清华化工系93级），难怪不懂分子生物学、遗传学和生物化学。那些本科没有系统学过生物学的人是很难靠以后的补习掌握生物学的基本概念的。1998年毕业后他转到生物系读了3年生化硕士，忙着考托考G，在2001年再转行到普度大学读了3年农业工程的博士，其博士论文研究的是把蛋白质放在树胶中搅打出泡沫后，这种泡沫的物理稳定性。属于乳化剂的物理研究。国内媒体把他捧成食品营养、食品安全方面的专业人士，其实他是食品泡泡的专业人士。把“泡泡”去了，只剩“食品”两字，是能唬人的。”

       环保酵素救地球论坛是仅有的神圣净土！咱们网站的氛围很好，都是热爱环保、支持公益、志同道合的朋友。与环保酵素救地球论坛结缘的众多善良纯朴，一心学习环保酵素知识，怀抱拯救地球拯救自已的酵友们，不希望那些会念经的砖家们罗天花乱醉的专业词藻，把我们这些小老百姓搞的昏天黑地无所适从。
   
    那些头戴知名科普作家、什么美国普渡大学农业与生物系食品工程专业的“博士”、“砖家”、“学者”动则“未在专业领域露过脸”“吃酵素减肥没依据”“对修补臭氧层无能为力”“自制“酵素”最好别食用”……给酵素这亇己百年历史先后数十位历代科学家肯定的、经乐素昆博士四十年专研并对救地球做出不可磨灭的伟大事业来了亇全盘否定。

    在这里秋翁提醒那些对酵素了解不深的朋友们，对那些头戴知名科普作家、什么美国普渡大学农业与生物系食品工程专业的“博士”、“砖家”、“学者”不管他们天花乱醉、口吐莲花，都要冷静思考，不可盲从。到网络中搜一搜、找一找。360导航“搜索”输入“王树斌”输入“云无心”一搜就搜出了反伪打假斗士方舟子笔下

被国内媒体吹捧为“营养专家”的科学松鼠会云无心。
   

    公平天平的一头是：酵素这亇己百年历史先后数十位历代科学家肯定的、经乐素昆博士四十年专研并对救地球做出不可

磨灭的伟大事业。
   
    天平的另一头是：本科、硕士、博士专业均不同。在云无心（本名王泽斌）的简历中，从来不提其本科学历这个最重要

的教育经历之一，因为他是学化工出身（清华化工系93级），难怪不懂分子生物学、遗传学和生物化学。那些本科没有系统学

过生物学的人是很难靠以后的补习掌握生物学的基本概念的。1998年毕业后他转到生物系读了3年生化硕士，忙着考托考G，在

2001年再转行到普度大学读了3年农业工程的博士，其博士论文研究的是把蛋白质放在树胶中搅打出泡沫后，这种泡沫的物理

稳定性。属于乳化剂的物理研究。国内媒体把他捧成食品营养、食品安全方面的专业人士，其实他是食品泡泡的专业人士。把

“泡泡”去了，只剩“食品”两字，是能唬人的。

　　其实对食品营养、食品安全都是外行，不会比一般人强多少，都是临时抱佛脚，东抄西凑。云无心因为能似懂非懂引国外

资料，所以更容易迷惑人，这些水货为什么没有自知之明，敢来评天说地？可见媒体上多了，就自我膨胀，真把自己当权威

了。   

    在这亇公平秤上只要是明眼人就神清楚地评定出孰重孰轻，是非分明。   
                                                                    

                                                                     

┌_卡西卡づ

酶是人体内合成的，一般不需要补充！
少数情况下补充酶是一种辅助的治疗手段，如生病时消化功能差，可以用一些胃酶；又如口腔易发生炎症时，用溶菌酶可以消灭口腔中的细菌。少数人可能有遗传方面的问题，先天缺少某种酶，并可能引起相关的病变，但口服酶也解决不好这个问题（因为这些酶在消化道中可能被消化了或不能被吸收利用）。如有人缺少消化乳糖的酶，他们吃牛奶不消化，没有必要吃酶，可以食用舒化奶，这是用酶处理掉乳糖的牛奶，并不接向人体补充酶）。

武汉sky

{:5_135:}正解

海鹰

这么多的朋友食用酵素，取得了满意的食用效果，这就足以说明一切。科学不能解释一切，不要什么都以所谓“科学依据”为指针，这会大大限制人类的发展。世界还有更多的未知领域需要我们去探索，为什么要用己有的所谓科学知识来限制自己呢？

200600

所谓的专家我们见识的还少吗？广大酵友的成功经验说明了一切，相信自己！{:5_116:}

一剪寒梅

转基因食品还是所谓的专家们认可的呢，对人有一点好处吗？？？

萱草花

我刚吃了十天酵素，减了四斤多，饮食基本正常，还是用亲身体验来证明吧！

萱草花

因为我的还没成熟，就先买的网上的综合水果酵素吃的。

必然

学问太高深了就脱离了生活。。。

青儿

没有科学依据不代表事实不存在。酵素帮助瘦身，酵素治愈感冒，酵素消炎作用强大，酵素帮助身体恢复原有健康，这都是众多酵友亲身体验的，希望专家加快科研脚步，尽快揭开酵素的神秘面纱，而不是以现有知识的不足来否定事实。