求解

刘桑

暮然回首_HWXY 发表于 2018-5-30 09:47
我不知道你怎么会发的这么好，我的两瓶都发的不好。

其实只要是没有甜味了并全是酸味再加上材料本身的味道就算发酵的很好，我是哑光的PP材质塑料桶，材料下桶2----3天后只要用勺子搅拌有泡泡出现，就说明发酵的好，温度只要在25度左右，一般一周到10天，当搅拌没有泡泡时就可以封盖了，过几天送开盖子半圈，仔细听桶里有没有气体出来，没有就直接旋紧盖子，还有就是当大部分材料沉底也说明发酵基本完成。

我现在做环保酵素，基本都是用手动榨汁机把材料榨汁，算出材料含糖量，从出来的汁水中减去含糖量，其余的汁水算作水，按桶的空间，把糖和水调成1：10，基本是液面距离桶盖5---7厘米，最大限度利用空间，没有材料，看似液体很平静，但用灯光贴在桶壁外的液面时，会发现无数个针尖大的气泡从下面像上涌（环保酵素我用的是透明的纯净水桶）。  所以，你说你的酵素发酵不好，不见得是不好，是你没有找到细致观察的方法。      

钰兔宝贝

会有反应的，我刚开始和偶尔心慌，头晕、犯困，过一阵就好了，可能身体有潜在的病痛，就会显现出来。
刚开始我也不信酵素，我父亲有风湿性多肌痛，喝姜酵素（我一年多的姜酵素），血沉从40多，降到正常。慢慢的我也开始喝，我喝的都是自己做的，1:3:10的，桑葚的、甜菜根、姜枣的、山楂山药藏红花的、葡萄西洋参的，我是随意做，没什么太讲究，每天早上空腹喝20毫升加300毫升温开水。

刘桑

暮然回首_HWXY 发表于 2018-5-30 09:46
哦，那你发的比我好。我前不久又做了一瓶枸杞、生地、石斛的，也很难发，除了枸杞发了，其他两样几乎没发 ...

不放糖发酵的非常慢，主要是因为糖是各种菌种的食物，菌种通过吃糖来繁衍（以几何级数形式），你的枸杞酵素能发酵是因为枸杞本身是甜的，而其他含糖量极低或不含糖的材料要想发酵就更困难，论坛有不加糖发酵的文章，里面讲述不加糖要发酵，时间会延长很多。     不加糖发酵想增加菌种数量比较难吧？  

暮然回首_HWXY

刘桑 发表于 2018-5-30 10:20
其实只要是没有甜味了并全是酸味再加上材料本身的味道就算发酵的很好，我是哑光的PP材质塑料桶，材料下桶2 ...

你真棒，做的这么好，我没有你那么准确，我的中药材也没粉碎了发的，而且发酵时，好多药材都没有浮上来过，所以我怀疑没发好。但是也有酸味，我不知道和别人做好的比酸度算不算到位？
           还有，你说把材料榨汁，然后，只用汁发酵，是这个意思吗？

暮然回首_HWXY

刘桑 发表于 2018-5-30 11:19
不放糖发酵的非常慢，主要是因为糖是各种菌种的食物，菌种通过吃糖来繁衍（以几何级数形式），你的枸杞酵 ...

没有，我不放糖的是环保酵素，喝的酵素一定要放糖或者蜂蜜，不然的话，如果不是在两三天内发酵，材料会变质生菌，放了糖之后能抑制杂菌生长繁殖。所以喝的酵素一定要放糖。至少要有菌种，而且菌种的量不能少，不然发不起来时间长了就容易生杂菌。当然，我不知道我这样说对不对？

暮然回首_HWXY

钰兔宝贝 发表于 2018-5-30 10:43
会有反应的，我刚开始和偶尔心慌，头晕、犯困，过一阵就好了，可能身体有潜在的病痛，就会显现出来。
刚开 ...

嗯嗯，谢谢你的回复。我现在知道了，确实也属于喝酵素后的反应。
      喝酵素对身体好这是毋庸置疑的，我父亲94岁了，喝了酵素以后也挺好的。

      另外，做中药酵素是不能太随意放的，有些中药是有冲突的，做之前至少对中药有一些了解才去做，还是小心一点的好。

刘桑

暮然回首_HWXY 发表于 2018-5-30 12:33
没有，我不放糖的是环保酵素，喝的酵素一定要放糖或者蜂蜜，不然的话，如果不是在两三天内发酵，材料会变 ...

加菌种参与发酵，应该是商业化的工艺，我们自己用各种水果发酵是因为水果本身自带菌种，多种水果一起发酵，酵素里的菌种是多样化的，人为的添加菌种会抑制水果中纯天然菌种吧？这一点好像本论坛有文字叙述。乐博士在得到别人送给她的酵素时，也把收到的酵素加进自己的酵素中，来丰富自己酵素的菌种。她收到的酵素来自许多国家。

暮然回首_HWXY

刘桑 发表于 2018-5-30 13:15
加菌种参与发酵，应该是商业化的工艺，我们自己用各种水果发酵是因为水果本身自带菌种，多种水果一起发酵 ...

嗯嗯，我说的菌种就是指把之i前的老酵做菌种。

刘桑

暮然回首_HWXY 发表于 2018-5-30 18:05
嗯嗯，我说的菌种就是指把之i前的老酵做菌种。

懂了，是我理解有误，以为是经过提纯的菌种。

暮然回首_HWXY

一个星期前才知道，为什么走路发飘不稳了？原来是甘油三脂一下子高到了11点多，难怪会走路不稳了。应该是在排毒吧？这样不行，过几天再去验一下血脂