真正的自制酵素应该是什么味道的？

大小眼

这个月才开始了解的酵素，因为自己做肯定不可能马上喝到，所以淘宝买了几瓶试喝，但是因为之前没喝过酵素，没法判断真假。
买了两家店的酵素。
一家说是发酵了一年的综合水果酵素，棕色，闻上去酒味很重，喝起来也有酒味。
另一家说是发酵了两年的，买了杨梅酵素跟柠檬酵素，但是配料表里还有别的水果成分。
杨梅的泡出来是带紫色的，加了蜂蜜后酸酸甜甜的，味道不错，但是总有种在喝饮料的感觉。
柠檬的感觉泡出来特别黄，看着颜色有点慌，加了蜂蜜喝上去也像饮料的味道。
但是这两瓶都明显比上面一年的酸很多。
想请问一下各位，正常的自制酵素闻起来尝起来应该是怎么样的？

辣椒爱酵素

那要看是用什么水、什么水果、什么蜂蜜、什么样的操作流程、是否完全发酵、发酵了多久、酵素桶的密封程度如何、酵素桶的储存空间位置又如何……等等因素决定水果食用酵素发酵后的口感和味蕾效果如何……

baobao1978827

你好，就像尝蜂蜜，很多人不知道土蜂蜜和掺白糖的蜂蜜有什么不一样，你不尝过土蜂蜜，对于掺的蜂蜜只是一种感觉，当然我这么说不是说淘宝的就是假的，如果销量太大，而且卖家说时间又久，那除非照片有仓库和设备，否则要么时间有假要么锁量有假。我们自己喝的是发酵二次的，第一次红糖，第二次蜂蜜，第二次发酵的块一年了，你要是愿意可以尝尝，苹果和红梨的，成本20一瓶，邮费自理！

大小眼

辣椒爱酵素 发表于 2018-7-23 22:23
那要看是用什么水、什么水果、什么蜂蜜、什么样的操作流程、是否完全发酵、发酵了多久、酵素桶的密封程度如 ...

能描述一下大概什么味道吗？
毕竟我也不可能看到全流程，肯定不知道他们到底怎么发酵的……

大小眼

baobao1978827 发表于 2018-7-24 09:00
你好，就像尝蜂蜜，很多人不知道土蜂蜜和掺白糖的蜂蜜有什么不一样，你不尝过土蜂蜜，对于掺的蜂蜜只是一种 ...

已经买了七八瓶了，但因为不是一家店买的，味道差别还挺大，所以没法判断是不是真酵素，才想上来问问看味道，不能直接描述一下吗？
比如酸不酸，泡出来什么颜色，会不会有酒味之类的。

baobao1978827

大小眼 发表于 2018-7-24 11:22
已经买了七八瓶了，但因为不是一家店买的，味道差别还挺大，所以没法判断是不是真酵素，才想上来问问看味 ...

酵素有发酵二个月的，有一年的，有三年的，口味肯定不一样，颜色也不一样，木桶发的还是塑料的，还不一样，原料也不完全一样！二次发酵的颜色明显深一些，时间越久颜色越深

暮然回首_HWXY

如果按1:3:10做的酵素基本上是没有甜味只有酸味。如果按1:1做的，我没做过不太清楚，应该是甜味很重酸味的话要看原材料了，但是我认为，这个不能算作酵素，充其量只不过是糖渍水果，但是应该也有些效果。

辣椒爱酵素

大小眼 发表于 2018-7-24 11:17
能描述一下大概什么味道吗？
毕竟我也不可能看到全流程，肯定不知道他们到底怎么发酵的……
...

你先做单品水果蜂蜜食用酵素试试看……在放气的过程中就能掌握酵素原汁原味的味道了……

大小眼

暮然回首_HWXY 发表于 2018-7-24 18:25
如果按1:3:10做的酵素基本上是没有甜味只有酸味。如果按1:1做的，我没做过不太清楚，应该是甜味很重酸味的 ...

谢谢

大小眼

辣椒爱酵素 发表于 2018-7-24 18:47
你先做单品水果蜂蜜食用酵素试试看……在放气的过程中就能掌握酵素原汁原味的味道了……
...

好的，谢谢