制作食用酵素，可以用搅碎机搅碎食材吗

liweiwei399 · 发表于 2018-8-5 16:25:37

制作食用酵素，可以用搅碎机搅碎食材吗

荷PNX · 发表于 2018-8-5 19:18:34

最好不

刘桑 · 发表于 2018-8-5 22:50:16

本帖最后由刘桑于 2018-8-5 22:55 编辑

你可以多翻翻以前的帖子，我提前也不敢用搅碎机搅碎食材，后来，在发酵一周后才用搅碎机搅碎食材，我认为这时即使搅碎食材时产生的局部高温对酵素数量的减少也有限，打碎食材可以更好的发酵，选择打碎的食材，我一般是选以后吃下肚的才打碎，纤维多的就不打碎了，今年我还实验了把松针用手动榨汁机榨汁做酵素，墨绿色的液汁非常漂亮，糖分消耗光以后，绿色的物质还是浮在表面，没有下沉，再试验倒了少量苹果酵素进去，结果表面绿色物质被酵素妈妈包裹了，松针酵素液体还是淡黄的。榨汁时的温度也没有影响发酵，泡沫很丰富。多试试你就知道了怎么做了

修远1965 · 发表于 2018-8-5 23:00:26

个人觉得没必要

liweiwei399 · 发表于 2018-8-6 15:01:02

雪儿冰相印发表于 2018-8-6 11:06
不能用搅拌机，用刀切，搅拌机加热旋转会破坏水果营养。

谢谢。搅碎的做了2桶酵素，其中一桶都一周多了，都没有气泡。

刘桑 · 发表于 2018-8-6 16:53:51

liweiwei399 发表于 2018-8-6 15:01
谢谢。搅碎的做了2桶酵素，其中一桶都一周多了，都没有气泡。

有补救办法，就是从发酵泡沫丰富的桶里装部分液体到发酵不好的桶里，很快就能发酵了。

暮然回首_HWXY · 发表于 2018-8-9 03:15:31

不要搅碎了做，我觉得搅碎了做看上去几乎没发酵的样子，过分的细小不利于发酵。我两瓶用手动搅碎机搅碎的发酵都不厉害正后悔呢，还是麻烦点手切吧

随其自然 · 发表于 2018-8-14 09:44:45

不用打碎能放到容器里就行了

刘桑 · 发表于 2018-8-15 00:59:56

本帖最后由刘桑于 2018-8-15 19:30 编辑

暮然回首_HWXY 发表于 2018-8-9 03:15
不要搅碎了做，我觉得搅碎了做看上去几乎没发酵的样子，过分的细小不利于发酵。我两瓶用手动搅碎机搅碎的发 ...

搅碎的材料，要想看到发酵产生的气泡，可以搅动一下，就可以看到有丰富的气泡了。我做菠萝皮环保酵素是用手摇榨汁机去掉了菠萝皮渣，渣子再用水洗2次取汁，液体里只有少量的绒，用纯净水桶做的，透明的桶观察发酵过程，发酵中无数像针头大小的气泡飞速的由下向上涌动，接近液面时整齐的排列着顶着上面的气泡，所以材料打碎了，并不是没有发酵。

暮然回首_HWXY · 发表于 2018-8-26 22:19:02

刘桑发表于 2018-8-15 00:59
搅碎的材料，要想看到发酵产生的气泡，可以搅动一下，就可以看到有丰富的气泡了。我做菠萝皮环保酵素是用 ...

应该是也有发酵，但是我总觉得没有，带果皮的发的好。

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