桑椹酵素和山楂酵素

13943129213 · 发表于 2018-8-8 16:36:34

为什么桑椹酵素很酸而平时吃的山楂很酸做成酵素反倒不那么酸呢

刘桑 · 发表于 2018-8-8 17:59:40

本帖最后由刘桑于 2018-8-8 18:01 编辑

我们做酵素，基本是按照1：3：10做的，但有时候对含糖量少的材料会多加一点糖，糖多，提供给酵素的能量就多，酸度就大。对含糖量高的，可以减少放糖的量，如果还是按1：3：10来做，那么这桶酵素一般就会比没有糖分的材料，依然是1：3：10做出来的要酸。——这个解释只是我做解释的理解。

13943129213 · 发表于 2018-8-8 20:53:42

刘桑发表于 2018-8-8 17:59
我们做酵素，基本是按照1：3：10做的，但有时候对含糖量少的材料会多加一点糖，糖多，提供给酵素的能量就多 ...

谢谢！看你很有经验呢

13943129213 · 发表于 2018-8-8 20:56:13

刘桑发表于 2018-8-8 17:59
我们做酵素，基本是按照1：3：10做的，但有时候对含糖量少的材料会多加一点糖，糖多，提供给酵素的能量就多 ...

我做的基本是二斤多红糖六斤果二十斤玻璃罐倒入矿泉水离罐口一手掌高度

刘桑 · 发表于 2018-8-8 23:56:29

本帖最后由刘桑于 2018-8-9 00:00 编辑

13943129213 发表于 2018-8-8 20:56
我做的基本是二斤多红糖六斤果二十斤玻璃罐倒入矿泉水离罐口一手掌高度 ...

按你做的2斤糖，6斤果，是1：3了，2+6=8，你的玻璃罐是20斤的，按糖2斤算，该加20斤水，你是20斤的罐子，所以水的量少了，估计水只有10斤左右，那糖和水是1：5，这个比例也能做，再加上果中的糖，如果可以发酵，那估计很酸。我做的30斤桶的就是你的这个比例，2斤糖+6斤果+20斤水=28斤，也算充分利用空间了。

13943129213 · 发表于 2018-8-9 07:25:10

刘桑发表于 2018-8-8 23:56
按你做的2斤糖，6斤果，是1：3了，2+6=8，你的玻璃罐是20斤的，按糖2斤算，该加20斤水，你是20斤的罐子， ...

谢谢您的经验心得

13943129213 · 发表于 2018-8-9 09:11:05

据说糖放少了就发酵成酒味了

Artan · 发表于 2018-8-16 10:37:41

刘桑发表于 2018-8-8 17:59
我们做酵素，基本是按照1：3：10做的，但有时候对含糖量少的材料会多加一点糖，糖多，提供给酵素的能量就多 ...

这些比例指那些东西？新手请教望多见谅！

刘桑 · 发表于 2018-8-16 14:41:28

本帖最后由刘桑于 2018-8-16 14:48 编辑

Artan 发表于 2018-8-16 10:37
这些比例指那些东西？新手请教望多见谅！

做酵素的材料有：1、糖或者蜂蜜（一般环保酵素用红糖，糖蜜，黑糖，）。
2、各种水果，蔬菜等（环保酵素可以用果皮，菜边子等植物，动物材料不可用）
3、水（自来水，矿泉水等一切可以直接饮用的水）

1：3：10指的是：按重量计算：1份糖或蜜，3份食材，10份水，例如：你有3斤水果，那你就配1斤糖，10斤水，1+3+10=14斤，发酵时要留有20%的空间，14*1.2=16.8斤，你做酵素的容器必须是能装17斤水以上的容器，更多你不懂的可以在本论坛去找。
推荐几个
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Artan · 发表于 2018-8-16 19:31:34

刘桑发表于 2018-8-16 14:41
做酵素的材料有：1、糖或者蜂蜜（一般环保酵素用红糖，糖蜜，黑糖，）。
2、各种 ...

听说黑糖比红糖好又实惠是吗？

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