我的山楂酵素怎么了？

superpengs

蜂蜜和山楂，18年11月3日做的，酵素桶有放气阀，内有压网，发现水面漂浮黑霉斑，这是怎么回事啊？但是内部正常发酵，不时有气泡冒出。这个还能不能继续发酵，以后能不能食用？有没有好的办法去掉黑霉斑，挽回酵素！

superpengs

刘桑 发表于 2018-11-9 21:42
看样子是的，或许是山楂本身的问题，在你购买前山楂不新鲜了，或有隐形霉斑。表面捞出来，放几天看看，有 ...

我估计可能是购买山楂的问题，因为我同时制作了两桶山楂酵素，都出现这个问题，同一批山楂。以前也制作过别的水果酵素，截至到现在都是成功的。以此推断水果本身的问题可能嫌疑大一些。谢谢老师指导

刘桑

superpengs 发表于 2018-11-9 21:05
观察了一下却是霉斑，我想把霉斑都捞出来，如果以后发酵不再出现霉斑，这个酵素还可以食用吗？ ...

看样子是的，或许是山楂本身的问题，在你购买前山楂不新鲜了，或有隐形霉斑。表面捞出来，放几天看看，有没有霉斑出现。我看过有人做酵素时有霉斑出现的食用酵素，也在论坛里问大家的，基本回答都是做环保酵素，但我想，对于城里人来说环保酵素也是用在洗碗洗衣浸泡菜等，都是和人直接接触的，除非洗马桶，油烟机可以放心用这些出过问题的酵素。还有一种可能，是桶内有霉菌，导致山楂酵素出问题。

刘桑

仔细捞出来看看，或许是山楂皮上的东西

superpengs

superpengs

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刘桑 发表于 2018-11-9 20:56
仔细捞出来看看，或许是山楂皮上的东西

观察了一下却是霉斑，我想把霉斑都捞出来，如果以后发酵不再出现霉斑，这个酵素还可以食用吗？

superpengs

本身就制作了两桶，正好拿来做个实验。我把两桶山楂酵素的霉斑清除掉，一桶放入两个柠檬，把柠檬切薄片，这样就能漂浮在最上层。利用柠檬杀菌作用杀灭产生的杂菌。另一桶只清除霉斑，不做别的处理，等几天看看有什么不一样。反正都是死马当活马医了！

刘桑

superpengs 发表于 2018-11-9 21:50
我估计可能是购买山楂的问题，因为我同时制作了两桶山楂酵素，都出现这个问题，同一批山楂。以前也制作过 ...

找到问题就好，以后买水果就有经验了。
提到桶有问题，是我以前遇到过的，桶是别人喝的红酒桶，我洗过后晾干，盖子盖好后就放一边了，等要用时，发现里面生霉了，无奈扔了，后来我买了酒精，每次洗过的桶不用等晾干，水倒干净后直接到几毫升酒精进去，摇晃一下，保证每个地方都沾有酒精，就杜绝了桶里生霉。

蝶念花

其实酵素本身就有杀灭霉菌的效果，你这个酵素多放点时间，霉菌是可以去除的，只是...如果有霉味了，可能就没法吃了，因为霉味很难去除...我有一桶分心木酵素，因为泡发的时候忘了多泡了几天，有霉味了，虽然洗净后做酵素时也没有霉斑什么的，现在酵素液很清亮，但仍然有一股霉味，（我现在继续放着，权当实验了，看看以后会咋样）...就是衣物什么的，霉味大了也很难去除，这是很头痛的。

当然，如果是买的时候就已经发霉变质，那就最好不要吃了；如果是做了以后因为别的原因上部产生霉菌，你把霉菌清除后，不再长新的霉菌，也没有怪味，那就在加点糖，按酵素正常的做法...发酵...密封，一年到两年后还是可以去品尝 还是那句话...酵素是时间的产物