水多了

Lan_QQXM

我制作的水果酵素水加多了，蔬果和红糖放少了，该怎么办？

刘桑

13943129213 发表于 2018-11-17 20:35
如何才能知道自己做的酵素没有有害菌呢

1.环保酵素从制作开始起3个月后没有长霉斑黑斑，PH值在2----4之间，就是成功的，PH值在2---4之间有害菌无法成活。食用酵素6个月后同样方法。
2.你想要科学方法检测的数据可以在本论坛查找以前的有关帖子，是花钱检测后提供出来给大家分享的，或者你花钱自己找机构检测。其实每一瓶酵素做出来都是不同的，企业做出来可以按批次来检测，也可以每桶检测，但我们不可能每次开一桶吃的时候都检测，但可以买一些便于在家庭使用的简便的检测设备或试纸。

刘桑

Lan_QQXM 发表于 2018-11-11 15:05
谢谢啦，是不是制作的酵素都是第一个月有很多泡泡在上面，第二个月以后就没有了 ...

是的，基本原理就是水果上天然的有益菌种以糖为食物，繁殖壮大，在消耗糖的过程中会产生气体，当糖分被消耗光了，就会停止产生气体了，这时就可以密封，后面就是厌氧菌的进一步发酵和转化。有关更多的知识在本论坛多找找。低于15度酵素发酵就很慢了，再低就停止发酵，等温度上升了会再继续发酵。夏天温度很高时，4天糖基本就消耗完了。

刘桑

如果是才做的，加点糖就行了，只要保持糖和水的比例是1：10，其实，糖和水的比例也没有必要那么严格，比如你做单一的香蕉酵素，糖和水的比例按1：10调好了，但香蕉的含糖量大约是19%，如果把香蕉的含糖量计算出来的话，严格来说，糖和水的比例就要达到大约1.5：10。材料少点再适当加一些。
如果水和材料太多了，可以用另外的容器分一些出来，等发酵沸腾期过了后，材料沉底时，分出来的再倒回去，这样就充分利用了瓶子的空间。

Lan_QQXM

刘桑 发表于 2018-11-10 23:51
如果是才做的，加点糖就行了，只要保持糖和水的比例是1：10，其实，糖和水的比例也没有必要那么严格，比如 ...

谢谢啦，是不是制作的酵素都是第一个月有很多泡泡在上面，第二个月以后就没有了

Lan_QQXM

刘桑 发表于 2018-11-11 19:12
是的，基本原理就是水果上天然的有益菌种以糖为食物，繁殖壮大，在消耗糖的过程中会产生气体，当糖分被消 ...

谢谢啦！还有两个问题请教老师，一是黑芝麻和核桃可以用来做酵素吗？因为听说做酵素不能沾油，这两样里面都有油哦；二是我看论坛上有篇文章说木瓜酵素很好，此处说的木瓜是不是我们平时吃的水果那个木瓜呢？因为中药中也有一味中药名字就叫木瓜，我看和我们吃的水果木瓜不一样的

刘桑

Lan_QQXM 发表于 2018-11-11 23:20
谢谢啦！还有两个问题请教老师，一是黑芝麻和核桃可以用来做酵素吗？因为听说做酵素不能沾油，这两样里面 ...

你好，我没有用黑芝麻和核桃做过酵素，但我在本论坛里看过做洗发水酵素的文章里用到黑芝麻的，网址我没有保留，你可以找找看。木瓜是可以做酵素的，但是否与中药里提到的木瓜是不是同一种材料我不知。本论坛里有很多人在做综合酵素里都有加木瓜的，也有做单一木瓜酵素的，我2年前做的木瓜酵素，还没有打开来看，我做的其它酵素现在还够吃，所以木瓜酵素就继续留着吧。再一个，据说现在木瓜基本都是转基因的，也不知我做酵素的木瓜是不是，所以留着时间长一些也好。

13943129213

如何才能知道自己做的酵素没有有害菌呢