过年我在年菜里都加了一点酵素，味道超级好！

nms141319

如题  过年我在年菜里都加了一点酵素，味道超级好！

不少朋友问我菜里什么时候加的酵素，我现在把我自己的方法贴在这里算作统一回复

请参考这个网址无油烟 酵素炒菜法，请大家参考~

我家里是用安利的皇后锅做的，一般中小火，根据我的经验，刚开始放一点酵素养油、少量的水（这个要根据蔬菜的不同品种和蔬菜的多少而定，需要烹煮时间长的蔬菜就多放一点水，时间短的就少放一点水），再放蔬菜（我一般是各种蔬菜一起放下去）、再放一点盐、最后放一点综合体酵素（我自制的没有尖椒只有少量的红辣椒的相当于甜面酱里，加了盐、八角、桂皮、花椒、十三香或者十八鲜、再加食用酵素等作料浸泡了的综合体），因为我基本不吃葱、姜、蒜之类的消耗能量的大料，有酵素就更加不用酱油和醋之类的调料，但我吃芹菜，因为芹菜可以清血脂，所以最后放一点芹菜，然后盖锅盖烹煮，一定要中小火，等到锅冒气时打更小的火，这样相当于高压锅在烹煮，看情况觉得菜差不多熟了最后开锅盖搅拌一下，一锅鲜美的菜就弄好了，这样保证基本无油烟，中小火烹煮也相当于酵素二次发酵，这样弄出来的菜营养基本没有多大的流失，而且少油，有时候我还基本都不用油，也不感觉嘴唇枯燥的。

还有要说的就是即使没有安利的皇后锅用一般的炒菜锅这样做营养也基本不会流失多少，而且健康又环保！大家可以不断的试验！

比如蒸菜也是先适当的放一点我的综合体酵素，最后打糊糊的时候再放一点。卤菜时在卤水里加一点，需要腌制的东西在腌制的时候加一点酵素，总之酵素代替了我家的酱油食醋！！！过年我唯独买了一瓶李锦记的卤水，还有八角、桂皮、香叶等卤料。

希望朋友们有好的经验多多分享！世界因您的分享而更加精彩！！！

感恩天地万物的精灵———酵素！

nms141319

蝶念花 发表于 2019-2-13 03:43
用酵素处理这一类的东西都非常好用的，只是...本坛子里很多素食者，所以，避免谈论荤腥 ...

非常感谢您的提醒！其实我现在也是基本吃素的，只是我的家人亲戚中有的还在吃荤，我把标题和内容都改过来了！！！

蝶念花

用酵素处理这一类的东西都非常好用的，只是...本坛子里很多素食者，所以，避免谈论荤腥

Artan

什么时候加的呢？ 菜炒熟了之后还是放油前？

尘子

为什么我发不了言呢

青苹果_XEPA

我也是在想煮菜的时候要什么时候放酵素比较好，还没弄明白，能说清楚一下吗？

13943129213

nms141319 发表于 2019-2-13 15:43
非常感谢您的提醒！其实我现在也是基本吃素的，只是我的家人亲戚中有的还在吃荤，我把标题和内容都改过来 ...

不是说酵素使用时不能超过40度吗？炒菜那么热会不会破坏了酵素酶的活性？拌凉菜应该可以