孝素水加少了还能做成功吗

羊儿飞گق

各位老师请教一下，今天做的孝素，4斤蜂蜜，12斤水果，加了34斤水，因为容器小了水加不进去了，这样做的孝素能成功吗？谢谢您的解答！

13943129213

刘桑 发表于 2019-2-13 21:18
能，1：3：10的比例是推荐的比例，差一点没有关系，蜂蜜多点，菌种的粮食就多点，酸度会比较更酸点，能做出 ...

我也有和前辈一样的做法为了充分利用空间 我做的酵素只有糖和水果是1：3水的比例每次都小于10 但也都很成功 就是如您所说很酸

刘桑

能，1：3：10的比例是推荐的比例，差一点没有关系，蜂蜜多点，菌种的粮食就多点，酸度会比较更酸点，能做出好酵素。你预留发酵空间了吗？发酵时会产生大量的气体，顶着材料向瓶口移动，这时盖子不能完全盖紧，还要防止液体溢出来，我刚开始做酵素时，太满导致每20分钟就要搅动一次放气，白天可以，到晚上睡觉就发愁了，不能不睡觉啊，只好移出部分用一个小点的容器装着，等剧烈发酵后再倒回去，大瓶底下还放着一个盆接着溢出的液体。时间也是现在的季节，只是在房间里有暖气，所以发酵起来的剧烈程度不亚于秋天。

羊儿飞گق

刘桑 发表于 2019-2-13 21:18
能，1：3：10的比例是推荐的比例，差一点没有关系，蜂蜜多点，菌种的粮食就多点，酸度会比较更酸点，能做出 ...

谢谢老师指点，我以为差六斤水不行了呢，我的也是很满，愁死了

羊儿飞گق

刘桑 发表于 2019-2-13 21:18
能，1：3：10的比例是推荐的比例，差一点没有关系，蜂蜜多点，菌种的粮食就多点，酸度会比较更酸点，能做出 ...

买的瓶子是32L的，我以为做四斤蜂蜜的能装下呢，谁知道最后装水时傻眼了

刘桑

羊儿飞گق 发表于 2019-2-13 22:16
买的瓶子是32L的，我以为做四斤蜂蜜的能装下呢，谁知道最后装水时傻眼了 ...

32L就是64斤，4斤蜜+12斤水果+34斤水=50斤，按理是够的，64*0.6=38斤，蜜+水果=4+12=16，38+16=54斤，64-54=10斤，应该有10斤的空间。或许是材料体积大，或许是容器并没有达到32L，可能是25L或28L的，老板发货发错了。

刘桑

13943129213 发表于 2019-2-17 16:44
我也有和前辈一样的做法为了充分利用空间 我做的酵素只有糖和水果是1：3水的比例每次都小于10 但 ...

酸，说明此时醋酸菌多，酵素达到2年后就会变的柔和多了，我从做酵素到现在也才2年又4个月，所以只能谈2年酵素的感觉。   醋酸是发酵过程的中间产物，最终会转变成乙酸，那时酸味会大大降低，变的不怎么酸或没有酸味，有的老帖子里提到测得2年以上的酵素PH值达到6---8之间。我自己达到2年的酵素PH值一般在4，因为是试纸，没有很具体的数值，我感到PH值在4时已经不怎么酸了，即使1：5或1：10左右的比例加水也感觉不怎么酸，也才体会到以前看帖里面说到的时间足够久的酵素变的更柔和是什么意思了。当时看到的那篇帖子里提到2年以上的酵素喝下去什么感觉也没有，怀疑是不是失效了？其实是变的更接近自然了，这是我看到有帖子里提到乐博士38年的酵素没有酸味，说明时间更久远的酵素其中的醋酸已经转变成乙酸而失去酸的味道，更接近自然。

我还用菠萝皮做了无红糖的环保酵素，计划是做好后加进洗衣液里用的，8个月了，测的PH值也是在接近4，是和水果店的老板要的菠萝皮，由于加红糖的酵素颜色深，我就想试验不加红糖保持菠萝的本色，但酵素里面并不是无糖份，例如9斤的纯净水桶，装满是9斤，我将要来的菠萝皮全部榨汁称重，按菠萝含糖量计算出多少菠萝汁里含9两糖，榨出的菠萝汁里含糖的重量达到9两后，菠萝渣（还是很甜的）再用水洗一遍，挤出汁水，两次汁水混合后正好装进9斤的桶里，这样去掉渣而充分利用了空间，发酵过程是1：10的比例做的，材料的3份就不含在比例中了，毕竟洗衣所用的酵素里只要酶的含量丰富就可以了。个人观点，交流一下。