求救 6个月蜂蜜酵素酒味重

觉之力 · 发表于 2019-4-15 13:03:54

急，请教一下，梨和柠檬做的酵素，1:3:10，六个月了。昨天滤出来四瓶。酒味很重。我是用专门的酵素桶做的，前两个月每天晃动桶，然后拧松放气的阀门拧把里面的气挤出来。两个月后换上密封的盖子，然后一直放置着。
不知道是哪个环节出了问题呢？

有看到过说前面两个月每天都要打开盖子让空气进去才行。是不是我的方式不太对？
还有补救的方法吗？

开心百合 · 发表于 2019-4-25 18:06:30

我跟你这情况是一样的，六个月了一股啤酒味。听说是第一个月发酵是没打开盖子搅拌造成无氧发酵的酒化，要二发加糖重新发酵了。单具体怎么做也不知道怎么办好。

13943129213 · 发表于 2019-4-29 09:35:05

我觉得酒味应该是糖放少了因为我做的几种酵素都是糖放的稍多些都没有酒味都是ph值在3-4只有一个是青木瓜皮做的酵素有点怪味虽然也是白膜就是糖放少了我大约放的结果就不正常了

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