沙棘果酵素

13943129213 · 发表于 2019-6-5 19:08:26

今天把沙棘果酵素倒出一小瓶喝了一勺口感可以说几乎不酸也没有怪味 ph值5 但是感觉不是坏想请教前辈是不是各种水果做出来来的酵素不可能都是酸味呢我的桑椹酵素那是真酸而山楂酵素就和沙棘果酵素差不多几乎不酸

刘桑 · 发表于 2019-6-5 21:39:57

本帖最后由刘桑于 2019-6-5 21:42 编辑

吉祥_YDSO 发表于 2019-6-5 20:07
我的沙棘酵素也不太酸

几种酵素，如果完全严格按照1：3：10的比例来做的，也把水果含糖量计算进来做酵素的话，时间也相同，才能对比出酸不酸。含糖量高，蜜和水的比例还是1：10的话，含糖量高的水果做出来的酵素，理论上是比含糖量少的水果酸（这个可比性是蜜和水的比例是1：10），若水果含糖量低，蜜和水的比例改变成2：10，那估计2：10比例做出来的酵素就酸一些。以此类推。如果酵素已经达到2年了，酸度会减轻。还有2年以上的酵素中对口感有刺激的成分少了，感觉就是比较柔和了，但用PH试纸测，还是在3-4之间。这是我做酵素得到的体会和看帖得来的体会。

吉祥_YDSO · 发表于 2019-6-5 20:07:57

我的沙棘酵素也不太酸

13943129213 · 发表于 2019-6-6 06:40:18

刘桑发表于 2019-6-5 21:39
几种酵素，如果完全严格按照1：3：10的比例来做的，也把水果含糖量计算进来做酵素的话，时间也相同，才能 ...

非常感谢前辈解答后面说中了我的两年多的桑椹酵素现在喝着口感不像以前那么酸了但是测ph值还是3-4

13943129213 · 发表于 2019-6-6 06:49:23

刘桑发表于 2019-6-5 21:39
几种酵素，如果完全严格按照1：3：10的比例来做的，也把水果含糖量计算进来做酵素的话，时间也相同，才能 ...

我做的酵素基本都是20斤玻璃罐 2比6 水就随意加快满我是为了利用空间似乎这样浓度高还算好也成功了但是我放的红糖量都是2斤多一点点

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