请教一下资深的酵友们。急待解决！

天道酬勤_QAUK · 发表于 2019-9-22 20:07:37

还有我是干松针发酵的，会不会问题出在这里，干的不能发酵

刘桑 · 发表于 2019-9-22 20:27:02

本帖最后由刘桑于 2019-9-22 20:35 编辑

天道酬勤_QAUK 发表于 2019-9-22 20:07
还有我是干松针发酵的，会不会问题出在这里，干的不能发酵

提个建议，把黑色物质捞出来另外装起来，余下的清液若继续有黑色的出现再捞出来，直至再没有黑色物质为止，观察余下的清液是否气味正常。黑色物质或许是油脂类东西，说的不一定对。

我用榨汁机榨新鲜的松针做酵素，当时出来的液体是碧绿色的，非常好看，以为做出酵素后也是碧绿的，结果几天后蜂蜜的糖分消耗完后碧绿的物质全部浮在表面了，酵素还是透明的，表面碧绿色渐渐变成干松针的颜色。这桶松针酵素在发酵1个多月后加了1年半的苹果酵素进去，居然长酵素妈妈了，酵素妈妈把浮在表面的松针油脂包裹起来了。说明表面这层东西不是坏东西。

如果你的松针酵素里捞出的黑色物质带有油脂，可以不必发愁，应该不是坏东西。我们做酵素也是经验积累的过程。

天道酬勤_QAUK · 发表于 2019-9-22 22:35:33

我倒出来的原液清晰透明非常好看，过一二天慢慢变黑，还有就是把原液倒出来在杯子里过几小时就变成黑色的，气昧也变了，这是什么原因请指教一下。

天道酬勤_QAUK · 发表于 2019-9-22 22:37:29

我瓶装怡宝九斤瓶加了半斤一年的水果综合进去就不会变色，这个好象又是养水的原理。

刘桑 · 发表于 2019-9-24 21:03:37

本帖最后由刘桑于 2019-9-24 21:07 编辑

天道酬勤_QAUK 发表于 2019-9-22 22:35
我倒出来的原液清晰透明非常好看，过一二天慢慢变黑，还有就是把原液倒出来在杯子里过几小时就变成黑色的， ...

论坛里资深帖子里一再强调蜂蜜酵素1年后食用，红糖的2年后食用，前几年大家都是刚接触酵素，因此酵素等不到时间，一般从3个月开始尝一尝，到半年就开喝了，现在早2年做了酵素的，一般都有2年货2年以上的酵素。

我发现2年的酵素，还是比较酸的，时间达到2年半以后，酵素的口感酸度会降低，醋酸向乙酸转变，接近3年的酵素，酸味会更淡一些，这时酵素就比较稳定了，也就是酵素里刺激性强的成份基本消失了，喝3年的酵素才能真正体会到--------酵素是时间的产物这句话，2年半以后的酵素，即使喝原液，也没有什么感觉，接近喝稀释多倍的半年的酵素。

2年前我看到老贫农的帖子里有关于2年多的酵素喝进口中，感觉更柔和，他在帖子里表述说：这是因为时间更长的酵素里对身体刺激性的成分很少了，乐博士38年的酵素是没有味道的。所以，我个人观点是：你的酵素虽然达到7个月，但里面的成分还不是很稳定，所以倒出来变色，我给的解释就是你的酵素还需要继续密封等待2年时间的到来。但是如果你有其它达到2年或更久的酵素，加进去，一个月或2个月后，你再喝喝看是什么口感，或倒少量在杯中放一天不用密封，看变不变色。

我的时间长一些的酵素早上倒出来在杯中没有喝完忘记封口，晚上回来没有变色。
以上用于交流，不代表关于酵素变色的解释就是对的。

天道酬勤_QAUK · 发表于 2019-9-25 08:43:48

谢谢兄弟的指导

天道酬勤_QAUK · 发表于 2019-9-25 08:45:52

我试了大概十斤八个月的松针加半斤一年的水果综合酵素进去就不会变色.而且色泽各方面变得非常漂亮，

天道酬勤_QAUK · 发表于 2019-9-25 08:47:19

松针有条件还是要用蜜好.

天道酬勤_QAUK · 发表于 2019-9-25 08:51:09

我做的酵素全部都进行二次发酵.缩短时间，半年的二次发酵以后效果和二年没有二次发酵的效果什么差别。个人尝试心得

天道酬勤_QAUK · 发表于 2019-9-25 08:54:21

我其他酵素怎么放或者倒出来静置都不会变色.只有松针出现这种问题

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