发面用正在发酵的还是发酵好的

Artan

刘桑 发表于 2019-10-26 08:15
产气阶段的酵素里面酵母菌很丰富，发酵好的酵素里酵母菌全部死亡醋酸菌很多，所以才非常酸，应该没有能力 ...

哦，酵素加发酵粉效果有没有产气一样呢?谢谢!

Artan

比例呢

刘桑

Artan 发表于 2019-10-27 01:16
比例呢

请自己动手去试着几个不同的比例，只有自己实验了才会做。无非是产气阶段的酵素放的多发酵就快，酵素量少的发酵就慢，但记住一定要先喝一点尝尝没有酸味才可以做发酵面团的酵子。例如：第一种：和面需要用的水全部是产气阶段的原液，第二种和面需要用的水一半用产气阶段的原液一半用温水，因为现在是深秋了。第三种，产气阶段的原液用四分之一，另外四分之三用温水。

你想做馒头所用的所有面粉份三份，三种方法同时实验，等结果出来了，请在这里公布分享给大家。